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Portrait
Chef français, chef-propriétaire de Pavillon Ledoyen à Paris (3 étoiles Michelin) et du 1947 au Cheval Blanc à Courchevel (3 étoiles Michelin). Pionnier de la « cuisine moderne française » avec ses extractions et sauces en basse température. Chef invité ponctuel sur Top Chef France.
Filiation Culinaire
A formé
Parcours
Chef de Cuisine | Pavillon Ledoyen (Alléno Paris)
Paris
Chef de Cuisine | Pavillon Ledoyen (Alléno Paris)
Paris
Reprise de la concession en juillet 2014 ; trois étoiles Michelin obtenues en sept mois. Restaurant le plus étoilé au monde avec six étoiles en 2020.
Executive Chef | HĂ´tel Le Meurice
Paris
Deuxième étoile Michelin obtenue en 2004, trois étoiles en 2007. Période décisive de dix ans.
Chef des Muses | HĂ´tel Scribe (Les Muses)
Paris
Première Michelin étoile en 2000, deuxième étoile en 2002. Finaliste du Bocuse d'Or 1999 (argent).
Second Chef | Restaurant Le Drouant
Paris
Approfondissement du respect des traditions gastronomiques françaises auprès du MOF Louis Grondard.
Apprenti Pâtissier | Hôtel Lutétia
Paris
Formation initiale en pâtisserie auprès du MOF Jacky Fréon.
Commis de Cuisine | Royal Monceau
Paris
Débuts de carrière auprès du MOF Gabriel Biscay, apprentissage des bases du métier.
Chef de Partie | Hôtel Sofitel Sèvres
Paris
Formation auprès des MOF Roland Durand et Martial Enguehard, consolidation de la discipline et de la précision.
Chef | Relais Louis XIII
Paris
Perfectionnement des techniques culinaires auprès du MOF Manuel Martinez.
HĂ©ritage & Formation
BEP Cuisine
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