À propos
Sang Hoon Degeimbre est un chef cuisinier belge d'origine sud-coréenne. Né en Corée du Sud, il est adopté à l'âge de cinq ans, avec son frère biologique, par une famille belge installée à Beauraing. Il suit une formation à l'école hôtelière de Namur, puis se spécialise en sommellerie à Bruxelles, se classant troisième au concours du meilleur sommelier de Belgique. Durant les années 1990, il travaille comme sommelier dans des établissements gastronomiques et assiste aux séminaires du chimiste Hervé This, pionnier de la gastronomie moléculaire.
En 1997, il ouvre le restaurant L'Air du Temps à Éghezée, dans la province de Namur, en association avec Carine Nosal. Le Guide Michelin lui décerne une première étoile en 2000, puis une deuxième en 2008. En 2013, le restaurant est transféré dans une ferme de style hesbignon à Liernu, sur un domaine de cinq hectares pourvu d'un potager conduit par le jardinier Benoît Blairvacq. L'Air du Temps est également distingué par une étoile verte Michelin, récompense liée à la gastronomie durable. Le Gault & Millau attribue cinq toques à l'établissement.
À partir de 2015, Sang Hoon Degeimbre développe le concept SAN, une enseigne de restauration urbaine saisonnière d'inspiration asiatique, avec deux adresses à Bruxelles et une à Gand.
Sa cuisine associe le terroir belge à ses racines coréennes, avec une attention portée à la fermentation et à l'acidité. En 2013, il est nommé Officier du Mérite wallon par les autorités de la Région wallonne.
En 1997, il ouvre le restaurant L'Air du Temps à Éghezée, dans la province de Namur, en association avec Carine Nosal. Le Guide Michelin lui décerne une première étoile en 2000, puis une deuxième en 2008. En 2013, le restaurant est transféré dans une ferme de style hesbignon à Liernu, sur un domaine de cinq hectares pourvu d'un potager conduit par le jardinier Benoît Blairvacq. L'Air du Temps est également distingué par une étoile verte Michelin, récompense liée à la gastronomie durable. Le Gault & Millau attribue cinq toques à l'établissement.
À partir de 2015, Sang Hoon Degeimbre développe le concept SAN, une enseigne de restauration urbaine saisonnière d'inspiration asiatique, avec deux adresses à Bruxelles et une à Gand.
Sa cuisine associe le terroir belge à ses racines coréennes, avec une attention portée à la fermentation et à l'acidité. En 2013, il est nommé Officier du Mérite wallon par les autorités de la Région wallonne.
Distinctions & Palmares
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