Poitrine de porc Iberico confite pendant 20 heures, servie avec une mousseline au yuzu et le « Jardin de Liernu » — légumes lacto-fermentés du potager du restaurant dans leur jus de fermentation monté au beurre fermier wallon.

Réinterprétation du bossam coréen traditionnel (rouleau de chou farci de porc et huître), explicitement cité comme plat signature de L'Air du Temps que Degeimbre peaufine depuis au moins dix ans.