À propos
Sébastien Bouillet est un pâtissier-chocolatier français né en 1976 à Lyon. Il est issu d'une famille de pâtissiers : ses parents Henri et Ginette Bouillet fondent leur boutique en 1977 sur la place de la Croix-Rousse, à Lyon.
Il commence son apprentissage en 1992 chez Dominique Marulier, à Lyon. Il se forme ensuite auprès de Patrick Chevallot, Meilleur Ouvrier de France, à Val-d'Isère, puis auprès de Philippe Segond, également Meilleur Ouvrier de France, à Aix-en-Provence. Il complète sa formation à Paris dans la maison Gérard Mulot, dans le quartier de l'Odéon.
En 2000, il reprend la pâtisserie familiale située au 15 place de la Croix-Rousse. En 2003, la boutique est rénovée. En 2004, il intègre l'association Relais Desserts International, qui regroupe des pâtissiers francophones reconnus par leurs pairs. En 2007, il ouvre un premier point de vente au Japon, dans le grand magasin Isetan-Shinjuku de Tokyo. En 2010, il inaugure une chocolaterie. En 2015, il lance le concept [Goûter]. En 2016, il ouvre une pâtisserie aux Halles de Lyon Paul Bocuse et installe son laboratoire de production à Miribel (Ain). Il exploite à ce jour une quinzaine de boutiques dans la région lyonnaise et trois points de vente au Japon (Tokyo et Osaka).
Sa signature culinaire inclut le Maca'Lyon®, macaron au caramel beurre salé enrobé de chocolat noir 70 %. Gault&Millau décrit son approche comme « régressive et moderne », caractérisée par une réduction des sucres et des matières grasses et par des associations de saveurs contrastées. Il est l'auteur du livre Craquage, publié aux éditions La Martinière.
Il commence son apprentissage en 1992 chez Dominique Marulier, à Lyon. Il se forme ensuite auprès de Patrick Chevallot, Meilleur Ouvrier de France, à Val-d'Isère, puis auprès de Philippe Segond, également Meilleur Ouvrier de France, à Aix-en-Provence. Il complète sa formation à Paris dans la maison Gérard Mulot, dans le quartier de l'Odéon.
En 2000, il reprend la pâtisserie familiale située au 15 place de la Croix-Rousse. En 2003, la boutique est rénovée. En 2004, il intègre l'association Relais Desserts International, qui regroupe des pâtissiers francophones reconnus par leurs pairs. En 2007, il ouvre un premier point de vente au Japon, dans le grand magasin Isetan-Shinjuku de Tokyo. En 2010, il inaugure une chocolaterie. En 2015, il lance le concept [Goûter]. En 2016, il ouvre une pâtisserie aux Halles de Lyon Paul Bocuse et installe son laboratoire de production à Miribel (Ain). Il exploite à ce jour une quinzaine de boutiques dans la région lyonnaise et trois points de vente au Japon (Tokyo et Osaka).
Sa signature culinaire inclut le Maca'Lyon®, macaron au caramel beurre salé enrobé de chocolat noir 70 %. Gault&Millau décrit son approche comme « régressive et moderne », caractérisée par une réduction des sucres et des matières grasses et par des associations de saveurs contrastées. Il est l'auteur du livre Craquage, publié aux éditions La Martinière.
