À propos
Thierry Thiercelin est un chef cuisinier français. Selon L'Hôtellerie-Restauration, il débute sa carrière en cuisine à l'âge de quinze ans et se forme, au début des années 1980, auprès de Bernard Loiseau à La Côte d'Or à Saulieu, puis auprès de Jacques Maximin au Negresco à Nice.
En 1998, sur recommandation d'Alain Ducasse selon L'Hôtellerie-Restauration, il prend la direction des cuisines et du service de restauration de La Villa Belrose, établissement hôtelier cinq étoiles à Gassin dans le Var, propriété du groupe Althoff. Il y dirige deux restaurants : Le Belrose, gastronomique, et Le Petit Belrose, dédié à la cuisine provençale. Il obtient une étoile au Guide Michelin en 2002 pour Le Belrose. Selon Thuriès Magazine, il maintient cette étoile et trois toques Gault & Millau pendant quatorze ans. Il assure la direction de l'établissement pendant dix-sept saisons, jusqu'à l'automne 2014.
En 2015, selon L'Hôtellerie-Restauration, il acquiert à Nice l'Hi Hotel, hôtel design de 38 chambres, et la concession balnéaire Hi Beach.
Depuis le début de l'année 2019, Thierry Thiercelin dirige les cuisines du Yacht Club de Monaco au restaurant privé « Le 1909 », succédant à Christian Plumail selon Thuriès Magazine et Les Nouvelles Gastronomiques. Sa cuisine associe influences provençales et produits de la Méditerranée dans une approche terre-mer.
Parallèlement à sa carrière, il a exercé pendant dix ans comme conseiller municipal à Gassin selon L'Hôtellerie-Restauration, et s'implique dans la formation des jeunes professionnels de la restauration.
Note orthographique : toutes les sources identifiées orthographient ce nom « Thiercelin » et non « Tiercelin ».
En 1998, sur recommandation d'Alain Ducasse selon L'Hôtellerie-Restauration, il prend la direction des cuisines et du service de restauration de La Villa Belrose, établissement hôtelier cinq étoiles à Gassin dans le Var, propriété du groupe Althoff. Il y dirige deux restaurants : Le Belrose, gastronomique, et Le Petit Belrose, dédié à la cuisine provençale. Il obtient une étoile au Guide Michelin en 2002 pour Le Belrose. Selon Thuriès Magazine, il maintient cette étoile et trois toques Gault & Millau pendant quatorze ans. Il assure la direction de l'établissement pendant dix-sept saisons, jusqu'à l'automne 2014.
En 2015, selon L'Hôtellerie-Restauration, il acquiert à Nice l'Hi Hotel, hôtel design de 38 chambres, et la concession balnéaire Hi Beach.
Depuis le début de l'année 2019, Thierry Thiercelin dirige les cuisines du Yacht Club de Monaco au restaurant privé « Le 1909 », succédant à Christian Plumail selon Thuriès Magazine et Les Nouvelles Gastronomiques. Sa cuisine associe influences provençales et produits de la Méditerranée dans une approche terre-mer.
Parallèlement à sa carrière, il a exercé pendant dix ans comme conseiller municipal à Gassin selon L'Hôtellerie-Restauration, et s'implique dans la formation des jeunes professionnels de la restauration.
Note orthographique : toutes les sources identifiées orthographient ce nom « Thiercelin » et non « Tiercelin ».
