À propos
Sa formation prend une dimension d'exception au Taillevent, sous l'aile d'Alain Solivérès — qu'il considère comme un père spirituel —, puis au Meurice dans la brigade de Yannick Alléno, où il gravit tous les postes en quatre ans. Un séjour de deux ans chez Daniel Boulud à New York affine son sens de la cadence et de l'organisation, avant qu'il ne prenne les rênes du bistrot Pirouette aux Halles, imposant en quelques mois une cuisine de produit précise et accessible.
Depuis septembre 2016, il dirige Tomy & Co dans le 7e arrondissement, couronné d'une étoile au guide Michelin en 2019 et distingué de deux toques au Gault & Millau. À la tête de trois adresses parisiennes — complétées par Hugo & Co et Marso & Co —, il déploie une cuisine franche, nourrie de ses racines franco-cambodgiennes, où les légumes du potager biologique du château de Courances tiennent une place centrale.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef-propriétaire | Marso & co (Paris)
Troisième table parisienne, dans le 13e arrondissement, axée sur une cuisine d'inspiration méditerranéenne, dirigée en cuisine par Tomoki Saito Matsushita.
Poste actuelChef-propriétaire | Hugo & Co (Paris)
Deuxième adresse du chef, au 48 rue Monge dans le 5e arrondissement, dédiée à une cuisine de partage fusion franco-asiatique.
Poste actuelChef de cuisine | LE CHOUBICHOU PARIS CHÂTELET (Paris)
Bistrot du quartier des Halles où il forge son style et acquiert une reconnaissance rapide pour sa cuisine de produit à prix accessibles.
Cuisinier | Daniel (New York)
Deux ans dans le restaurant triplement étoilé de Daniel Boulud, où il se forme à la cadence de plus de 300 couverts par service.
Chef de partie | Restaurant le Meurice Alain Ducasse (Paris)
Quatre ans dans la brigade de Yannick Alléno, où il progresse de commis à chef de partie tournant, passant par tous les postes de la cuisine d'un palace.
Commis | Le Taillevent (PARIS)
Deux ans dans la maison triplement étoilée, sous la houlette d'Alain Solivérès, qu'il considère comme son père spirituel.
Cuisinier | Restaurant Akrame (Paris)
Bref passage entre son retour de New York et sa prise de poste à Pirouette.
Stagiaire | Warwick Champs-Elysées Paris (Paris)
Stage sur les Champs-Élysées où il apprend les fondations de la cuisine gastronomique moderne.
CAP Cuisine
FERRANDI Paris
Importé via chef:apply
Études de droit (non achevées)
Université Paris Nanterre - LP Encadrement et Exploitation en Hôtellerie et Restauration de Luxe
Importé via chef:apply
Plats Signature
Langue de bœuf en fine tartelette, gribiche, navet mariné et graines de moutarde
Fine tartelette garnie de langue de bœuf tranchée, sauce gribiche, navets marinés et graines de moutarde. Plat bistronome valorisant un abat traditionnel avec une présentation soignée.
Gnocchis croustillants, ricotta et hareng grillé, jus de volaille et huile d'herbes
Gnocchis frits et croustillants associés à de la ricotta, du hareng grillé, un jus de volaille et une huile d'herbes. Plat mêlant technique classique et associations inattendues.
