Fine tartelette garnie de langue de bœuf tranchée, sauce gribiche, navets marinés et graines de moutarde. Plat bistronome valorisant un abat traditionnel avec une présentation soignée.

Ce plat a remporté le prix du meilleur amuse-bouche du guide Lebey, consacrant l'approche de Tomy Gousset qui s'est fait connaître pour « rendre les abats sexy ».

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Cuisine de Bistrot – Tomy Gousset, le chef qui sait rendre les abats sexy