À propos
La Maison Troisgros est une dynastie culinaire française dont l'histoire débute en 1930, lorsque Jean-Baptiste et Marie Troisgros reprennent l'Hôtel des Platanes, face à la gare de Roanne, rebaptisé Hôtel Moderne. L'établissement tire profit de la fréquentation de la route Nationale 7.
Au début des années 1950, leurs fils Jean et Pierre Troisgros prennent la direction des cuisines. Le Guide Michelin leur attribue une première étoile en 1956, une deuxième en 1965, puis une troisième en 1968 — distinction conservée sans interruption depuis lors. En 1963, ils créent l'escalope de saumon à l'oseille. En 1965, ils rencontrent les critiques Henri Gault et Christian Millau. Le site officiel de la maison désigne la famille comme pionnière de la Nouvelle Cuisine.
Michel Troisgros, fils de Pierre et Olympe, représente la troisième génération. Après un tour du monde culinaire, il rejoint Roanne en 1983 à la suite du décès de son oncle Jean. En 1995, il ouvre Le Central, café-épicerie à Roanne. En 2003, le Gault & Millau le désigne « Chef de l'année ». Il publie la même année un ouvrage sur « la cuisine acidulée ». En 2006, un restaurant CMT est ouvert à Tokyo. En 2008, La Colline du Colombier ouvre sur les bords de Loire à Iguerande.
En 2017, la Maison Troisgros s'installe à Ouches, dans un ensemble conçu avec l'architecte Patrick Bouchain, autour du restaurant « Le Bois sans Feuilles ».
César Troisgros, quatrième génération, assure depuis 2023 la direction exclusive des cuisines. En 2024, son frère Léo et sa compagne Lisa prennent en charge La Colline du Colombier.
Au début des années 1950, leurs fils Jean et Pierre Troisgros prennent la direction des cuisines. Le Guide Michelin leur attribue une première étoile en 1956, une deuxième en 1965, puis une troisième en 1968 — distinction conservée sans interruption depuis lors. En 1963, ils créent l'escalope de saumon à l'oseille. En 1965, ils rencontrent les critiques Henri Gault et Christian Millau. Le site officiel de la maison désigne la famille comme pionnière de la Nouvelle Cuisine.
Michel Troisgros, fils de Pierre et Olympe, représente la troisième génération. Après un tour du monde culinaire, il rejoint Roanne en 1983 à la suite du décès de son oncle Jean. En 1995, il ouvre Le Central, café-épicerie à Roanne. En 2003, le Gault & Millau le désigne « Chef de l'année ». Il publie la même année un ouvrage sur « la cuisine acidulée ». En 2006, un restaurant CMT est ouvert à Tokyo. En 2008, La Colline du Colombier ouvre sur les bords de Loire à Iguerande.
En 2017, la Maison Troisgros s'installe à Ouches, dans un ensemble conçu avec l'architecte Patrick Bouchain, autour du restaurant « Le Bois sans Feuilles ».
César Troisgros, quatrième génération, assure depuis 2023 la direction exclusive des cuisines. En 2024, son frère Léo et sa compagne Lisa prennent en charge La Colline du Colombier.
