Xavier Hamon

Xavier Hamon est un cuisinier français établi à Quimper, en Bretagne. Il a obtenu un BEP de cuisine à l'école hôtelière de Dinard, puis s'est formé dans plusieurs établissements gastronomiques : chez Georges Paineau au restaurant Bretagne à Questembert, chez Jean Bardet à Tours, dans un restaurant étoilé au Guide Michelin au Petit Pressigny (près de Châtellerault), à l'Espérance à Saint-Père-sous-Vézelay, établissement fondé par Marc Meneau, et au Beauvilliers à Montmartre sous la direction d'Édouard Carlier. Il a également exercé comme second de cuisine à La Mer, à Marseille, puis comme directeur de laboratoire d'un traiteur familial à Nantes jusqu'en 1997.

Il a ensuite exercé comme infirmier psychiatrique pendant cinq ans à Neuchâtel, en Suisse, où il a obtenu un diplôme universitaire en addictologie, avant de revenir en Bretagne. Il a ouvert un bar à tapas dans les halles de Quimper, tenu pendant environ treize ans, puis a dirigé le Comptoir du Théâtre, au sein de l'espace culturel de la ville, de 2015 à 2018.

Xavier Hamon a cofondé l'Alliance nationale des cuisiniers, organisation affiliée à Slow Food France dont il a assuré la présidence, dont l'objectif est d'encourager les restaurateurs à s'engager en faveur du respect de l'environnement et de l'économie locale. En janvier 2019, il a fondé et pris la direction de l'Université des Sciences et des Pratiques Gastronomiques (USPG) à Quimper, un projet associant formation culinaire et sensibilisation aux enjeux agronomiques, écologiques et culturels de l'alimentation. Il travaille exclusivement avec des producteurs locaux et des produits biologiques, selon la saisonnalité, et préfère le titre de « cuisinier » à celui de « chef ».