Yann Brys

Propriétaire/Pâtissier | Pâtisserie Tourbillon (Saulx-les-Chartreux)

Pastry Chef Consultant | Hotel Brach (Paris)

Expansion de Tourbillon avec emplacement à l'Hotel Brach et rôle de consultant.

Propriétaire/Pâtissier | Pâtisserie Tourbillon (Saulx-les-Chartreux)

Ouverture de sa propre boutique de pâtisserie proposant gâteaux, chocolats et pâtisseries.

Creative Director | Dalloyau (Paris)

13 ans comme directeur créatif de l'une des plus anciennes maisons de pâtisserie française ; développement de la technique du Tourbillon en 2009 et reconnaissance au titre de MOF en 2011.

Apprenti pâtissier | Pâtisserie privée

Formation et mentorat auprès du MOF Philippe Urraca.

Pastry chef | Canopy by Hilton Cannes (Cannes)

Formation en pâtisserie sous la direction de Michel Mendiela.

Pâtissier | Grand Café Fauchon (Paris)

Travail auprès de Sébastien Gaudard, apprentissage d'une nouvelle approche du goût et de la précision.

Pastry chef | Ministère de la Défense (Paris)

Service militaire en tant que pâtissier pour le Ministère de la Défense.

Pâtissier | Concorde Lafayette (Paris)

Développement des compétences en hôtellerie de luxe parisienne.

Pâtissier | Le Bristol Paris (Paris)

Travail dans un hôtel de prestige parisien.

BTS (Brevet de Technicien Supérieur)

Lycée hôtelier de Toulouse - Hélène Boucher

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