Distinctions & Palmares
Plats Signature
Encornet, cochon, céleri branche, sauce à la diable
Deux encornets cuits lentement à basse température, farcis d'une préparation de cochon apportant une touche de gras subtile ; les tentacules reposent sur une salade de céleri branche finement tranché, accompagnés d'un coulis de céleri et d'une sauce à la diable puissante.
Pigeon, petits pois, lard de Colonnata, jus au gin japonais
Pigeon cuit de plusieurs façons, accompagné de petits pois et de lard de Colonnata, nappé d'un jus de cuisson aromatisé au gin japonais.