Deux encornets cuits lentement à basse température, farcis d'une préparation de cochon apportant une touche de gras subtile ; les tentacules reposent sur une salade de céleri branche finement tranché, accompagnés d'un coulis de céleri et d'une sauce à la diable puissante.

Plat sélectionné parmi les plats préférés des inspecteurs du Guide Michelin France 2025, l'année de l'obtention de la première étoile de L'Inattendu.