À propos
Yvan Chevalier est un pâtissier-chocolatier originaire de la région rennaise. Il se forme au lycée Louis Guilloux à Rennes, où il obtient un BEP en pâtisserie auprès de deux formateurs titulaires du titre de Meilleur Ouvrier de France. Il complète sa spécialisation en chocolaterie par un apprentissage chez Vincent Guerlais à Nantes.
Il intègre ensuite la maison Vincent Guerlais à Nantes, où il exerce pendant treize ans en tant que chef chocolatier. Au cours de cette période, il participe à plusieurs concours : il est lauréat de la sélection française au World Chocolate Masters en 2013, puis lauréat du Trophée Pascal Caffet en 2014, avant de représenter la France aux championnats mondiaux du World Chocolate Masters.
En 2019, il est titré Meilleur Ouvrier de France (MOF) dans la catégorie chocolatier-confiseur.
Yvan Chevalier ouvre sa première boutique en 2021, rue de Nemours à Rennes. Il exploite également un atelier-boutique rue des Chevrons, où il produit l'ensemble de ses créations. Parmi celles-ci, le dessert « Breizh » met en valeur le sarrasin breton, développé en collaboration avec un producteur local. Il propose des ateliers et cours de pâtisserie-chocolaterie depuis septembre 2024.
Ses créations rencontrent un succès commercial au Japon, marché vers lequel il exporte environ cinq tonnes de chocolat par an, notamment à l'occasion de la Saint-Valentin, et pour lequel il effectue plusieurs déplacements annuels.
Il intègre ensuite la maison Vincent Guerlais à Nantes, où il exerce pendant treize ans en tant que chef chocolatier. Au cours de cette période, il participe à plusieurs concours : il est lauréat de la sélection française au World Chocolate Masters en 2013, puis lauréat du Trophée Pascal Caffet en 2014, avant de représenter la France aux championnats mondiaux du World Chocolate Masters.
En 2019, il est titré Meilleur Ouvrier de France (MOF) dans la catégorie chocolatier-confiseur.
Yvan Chevalier ouvre sa première boutique en 2021, rue de Nemours à Rennes. Il exploite également un atelier-boutique rue des Chevrons, où il produit l'ensemble de ses créations. Parmi celles-ci, le dessert « Breizh » met en valeur le sarrasin breton, développé en collaboration avec un producteur local. Il propose des ateliers et cours de pâtisserie-chocolaterie depuis septembre 2024.
Ses créations rencontrent un succès commercial au Japon, marché vers lequel il exporte environ cinq tonnes de chocolat par an, notamment à l'occasion de la Saint-Valentin, et pour lequel il effectue plusieurs déplacements annuels.