Entremets associant croustillant de sarrasin de Bain-de-Bretagne et miel du Grand Fougeray, mousse infusée au sarrasin, caramel tendre au beurre salé et graines de sarrasin. Création emblématique mettant en valeur les produits bretons.

Création lancée à l'ouverture de sa pâtisserie-chocolaterie à Rennes en septembre 2021, vitrine de son ancrage breton après treize ans chez Vincent Guerlais à Nantes.