À propos
Fanny Perrot est directrice de salle du restaurant Alléno Paris – Pavillon Ledoyen, à Paris (8e arrondissement). Originaire de Besançon, elle se forme au lycée hôtelier de Poligny (Jura), où elle obtient un baccalauréat technologique puis un BTS arts culinaires et service de table en 2013. Elle complète sa formation par une licence en management de la restauration à l'IUT de Grenoble.
Sa carrière débute au Chalet du Mont d'Arbois, près de Megève, établissement alors récompensé de deux étoiles Michelin. Elle effectue ensuite un séjour de six mois dans un restaurant étoilé en Angleterre. En 2017, elle intègre La Table de Yoann Conte, à Veyrier-du-Lac (Haute-Savoie, 5 toques Gault&Millau), d'abord comme cheffe de rang, puis comme directrice de salle. En 2019, Gault&Millau lui décerne le titre de Jeune Directrice de Salle de l'Année. Elle rejoint ensuite le restaurant 1947 au Cheval Blanc Courchevel (5 toques Gault&Millau).
En mai 2023, Fanny Perrot intègre Alléno Paris – Pavillon Ledoyen, restaurant trois étoiles Michelin dirigé par Yannick Alléno, et prend la direction de la salle en septembre de la même année. Elle y développe le concept de « table concierge », service d'accompagnement personnalisé des convives initié avant leur venue. En septembre 2024, lors des 38es Trophées Le Chef, elle reçoit le Prix du Service, distinction décernée par ses pairs. En novembre 2025, Gault&Millau lui attribue le titre de Directrice de Salle de l'Année 2026.
Sa carrière débute au Chalet du Mont d'Arbois, près de Megève, établissement alors récompensé de deux étoiles Michelin. Elle effectue ensuite un séjour de six mois dans un restaurant étoilé en Angleterre. En 2017, elle intègre La Table de Yoann Conte, à Veyrier-du-Lac (Haute-Savoie, 5 toques Gault&Millau), d'abord comme cheffe de rang, puis comme directrice de salle. En 2019, Gault&Millau lui décerne le titre de Jeune Directrice de Salle de l'Année. Elle rejoint ensuite le restaurant 1947 au Cheval Blanc Courchevel (5 toques Gault&Millau).
En mai 2023, Fanny Perrot intègre Alléno Paris – Pavillon Ledoyen, restaurant trois étoiles Michelin dirigé par Yannick Alléno, et prend la direction de la salle en septembre de la même année. Elle y développe le concept de « table concierge », service d'accompagnement personnalisé des convives initié avant leur venue. En septembre 2024, lors des 38es Trophées Le Chef, elle reçoit le Prix du Service, distinction décernée par ses pairs. En novembre 2025, Gault&Millau lui attribue le titre de Directrice de Salle de l'Année 2026.