À propos
Simon Verger est un professionnel de la gastronomie français, spécialisé dans les métiers de la salle et du service. Originaire de Limoges, il obtient un baccalauréat technologique hôtellerie au lycée Jean Monnet de Limoges, puis un BTS hôtellerie-restauration. Il complète sa formation par deux mentions complémentaires, l'une en sommellerie et l'autre en bar, au lycée hôtelier de Gascogne à Talence.
Il débute sa carrière comme chef de rang au restaurant La Villa Eugénie, au sein du Palais Hôtel de Biarritz, avant de rejoindre L'Espadon, le restaurant étoilé de l'Hôtel Ritz Paris, en qualité de sommelier. Il occupe ensuite plusieurs postes de direction en restauration, notamment au Petit Commerce à Bordeaux, aux Étangs de Corot à Versailles, puis au Gabriel à Bordeaux, dont il assure la direction de la restauration.
En 2018, Simon Verger obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie « maître d'hôtel, du service et des arts de la table ». Il est par ailleurs le seul Français à avoir remporté la Coupe Georges Baptiste à trois niveaux distincts : national, européen et international.
Il est directeur du restaurant Le Skiff Club, deux étoiles au Guide Michelin, au sein de l'hôtel cinq étoiles Ha(a)ïtza, à La Teste-de-Buch (Gironde). Ambassadeur de l'École de Paris des Métiers de la Table pour l'année académique 2025-2026, il publie en janvier 2026 l'ouvrage Les 365 aliments de la culture gastronomique, aux éditions Libel.
Il débute sa carrière comme chef de rang au restaurant La Villa Eugénie, au sein du Palais Hôtel de Biarritz, avant de rejoindre L'Espadon, le restaurant étoilé de l'Hôtel Ritz Paris, en qualité de sommelier. Il occupe ensuite plusieurs postes de direction en restauration, notamment au Petit Commerce à Bordeaux, aux Étangs de Corot à Versailles, puis au Gabriel à Bordeaux, dont il assure la direction de la restauration.
En 2018, Simon Verger obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie « maître d'hôtel, du service et des arts de la table ». Il est par ailleurs le seul Français à avoir remporté la Coupe Georges Baptiste à trois niveaux distincts : national, européen et international.
Il est directeur du restaurant Le Skiff Club, deux étoiles au Guide Michelin, au sein de l'hôtel cinq étoiles Ha(a)ïtza, à La Teste-de-Buch (Gironde). Ambassadeur de l'École de Paris des Métiers de la Table pour l'année académique 2025-2026, il publie en janvier 2026 l'ouvrage Les 365 aliments de la culture gastronomique, aux éditions Libel.