À propos
Yoann Grégory est originaire de Saint-Avertin, en Indre-et-Loire. Il se forme au lycée hôtelier du Val de Loire à Blois, où il obtient un baccalauréat technologique hôtellerie-restauration puis un BTS.
Son parcours débute en 2004 comme demi-chef de rang sous Rémy Giraud au Domaine des Hauts de Loire. Il effectue son premier stage à L'Ambroisie, à Paris (trois étoiles Michelin), sous la direction du responsable de salle Pierre Le Moullac. Il travaille ensuite dans plusieurs établissements de renom : The Fat Duck à Bray (Heston Blumenthal), l'hôtel de Crillon à Paris (Jean-François Piège), les Flocons de Sel à Megève (Emmanuel Renaut), le Mandarin Oriental à Paris (Thierry Marx) et La Chancelière à Montbazon (Olivier Arlot, 2012-2013).
En 2010, il remporte la Coupe George Baptiste dans la catégorie professionnels. Finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France à plusieurs reprises — notamment en novembre 2018 à l'hôtel Barrière de Deauville —, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France dans la classe maître d'hôtel du service et des arts de la table en 2023.
En 2015, il rejoint Yam'Tcha, à Paris, comme directeur de salle, puis en devient directeur général en 2019. En 2024, il prend la direction des restaurants Oka et Fogo, fondés par le chef brésilien Raphaël Rego. En février 2025, ces tables sont rebaptisées Épisodes et Fogo, au 8 rue Meissonier, dans le 17e arrondissement de Paris. Épisodes détient une étoile au guide Michelin. Yoann Grégory y officie aux côtés de Guillaume Goupil, également Meilleur Ouvrier de France 2023.
Son parcours débute en 2004 comme demi-chef de rang sous Rémy Giraud au Domaine des Hauts de Loire. Il effectue son premier stage à L'Ambroisie, à Paris (trois étoiles Michelin), sous la direction du responsable de salle Pierre Le Moullac. Il travaille ensuite dans plusieurs établissements de renom : The Fat Duck à Bray (Heston Blumenthal), l'hôtel de Crillon à Paris (Jean-François Piège), les Flocons de Sel à Megève (Emmanuel Renaut), le Mandarin Oriental à Paris (Thierry Marx) et La Chancelière à Montbazon (Olivier Arlot, 2012-2013).
En 2010, il remporte la Coupe George Baptiste dans la catégorie professionnels. Finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France à plusieurs reprises — notamment en novembre 2018 à l'hôtel Barrière de Deauville —, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France dans la classe maître d'hôtel du service et des arts de la table en 2023.
En 2015, il rejoint Yam'Tcha, à Paris, comme directeur de salle, puis en devient directeur général en 2019. En 2024, il prend la direction des restaurants Oka et Fogo, fondés par le chef brésilien Raphaël Rego. En février 2025, ces tables sont rebaptisées Épisodes et Fogo, au 8 rue Meissonier, dans le 17e arrondissement de Paris. Épisodes détient une étoile au guide Michelin. Yoann Grégory y officie aux côtés de Guillaume Goupil, également Meilleur Ouvrier de France 2023.