À propos
Maxime Degueuse est un sommelier français exerçant en région Nouvelle-Aquitaine. Sa formation initiale s'est effectuée auprès de la famille Ibarboure, restaurateurs basques reconnus, dont il a suivi l'enseignement pour obtenir son Brevet Professionnel de sommellerie.
Il débute sa carrière professionnelle à La Cabro d'Or, établissement situé aux Baux-de-Provence, avant de rejoindre l'Oustau de Baumanière, dans le même village, où il approfondit sa maîtrise du service des vins. Il complète ensuite son parcours par des expériences dans plusieurs régions viticoles : le Bordelais, Toulouse et le Luxembourg, afin d'élargir sa connaissance des vignobles.
Il intègre par la suite la Table des Frères Ibarboure à Bidart, restaurant gastronomique du Pays Basque, où il exerce pendant cinq ans, jusqu'en 2022.
Depuis 2022, Maxime Degueuse est sommelier à la Maison de Pierre, établissement de l'Hôtel Berria à Hasparren (Pyrénées-Atlantiques), aux côtés du chef Nicolas Montceau. L'établissement est noté 14,5/20 par le guide Gault&Millau. Il y propose, selon ce guide, une sélection de vins qualifiée de libre et audacieuse, en accord avec la cuisine du chef.
En 2025, il reçoit le Trophée Sommelier Gault&Millau pour la région Nouvelle-Aquitaine.
Il débute sa carrière professionnelle à La Cabro d'Or, établissement situé aux Baux-de-Provence, avant de rejoindre l'Oustau de Baumanière, dans le même village, où il approfondit sa maîtrise du service des vins. Il complète ensuite son parcours par des expériences dans plusieurs régions viticoles : le Bordelais, Toulouse et le Luxembourg, afin d'élargir sa connaissance des vignobles.
Il intègre par la suite la Table des Frères Ibarboure à Bidart, restaurant gastronomique du Pays Basque, où il exerce pendant cinq ans, jusqu'en 2022.
Depuis 2022, Maxime Degueuse est sommelier à la Maison de Pierre, établissement de l'Hôtel Berria à Hasparren (Pyrénées-Atlantiques), aux côtés du chef Nicolas Montceau. L'établissement est noté 14,5/20 par le guide Gault&Millau. Il y propose, selon ce guide, une sélection de vins qualifiée de libre et audacieuse, en accord avec la cuisine du chef.
En 2025, il reçoit le Trophée Sommelier Gault&Millau pour la région Nouvelle-Aquitaine.