À propos
Maxime Valéry est un sommelier français, né en 1987 à Angoulême. Il se forme en hôtellerie-restauration et obtient une mention complémentaire en sommellerie à Saint-Yrieix-sur-Charente, en Charente, avec des stages réalisés en Chypre et à Monaco.
En début de carrière, il effectue une première saison à l'Hôtel du Palais à Biarritz, établissement cinq étoiles. Il entreprend ensuite un voyage de deux ans et demi en Australie, Nouvelle-Zélande, Asie et Polynésie française, où il découvre vignobles et traditions culinaires locales. De retour en Europe, il exerce à Londres au restaurant Dinner by Heston Blumenthal, où il obtient les certifications du Wine & Spirit Education Trust (WSET niveaux 2 et 3) ainsi que les certifications Master niveaux 1 et 2.
Il rejoint par la suite La Vague d'Or, restaurant du Cheval Blanc à Saint-Tropez, où il travaille pendant huit saisons aux côtés du chef Arnaud Donckele. En 2019, Gault & Millau lui décerne le titre de Sommelier de l'Année.
En novembre 2021, Maxime Valéry intègre le Restaurant Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d'Or, en qualité de chef sommelier. Il y dirige une équipe de cinq sommeliers et développe une approche décrite comme résolument moderne du service des vins, comprenant notamment le service à la dame-jeanne et le service à la pipette pour les vins naturels doux.
En début de carrière, il effectue une première saison à l'Hôtel du Palais à Biarritz, établissement cinq étoiles. Il entreprend ensuite un voyage de deux ans et demi en Australie, Nouvelle-Zélande, Asie et Polynésie française, où il découvre vignobles et traditions culinaires locales. De retour en Europe, il exerce à Londres au restaurant Dinner by Heston Blumenthal, où il obtient les certifications du Wine & Spirit Education Trust (WSET niveaux 2 et 3) ainsi que les certifications Master niveaux 1 et 2.
Il rejoint par la suite La Vague d'Or, restaurant du Cheval Blanc à Saint-Tropez, où il travaille pendant huit saisons aux côtés du chef Arnaud Donckele. En 2019, Gault & Millau lui décerne le titre de Sommelier de l'Année.
En novembre 2021, Maxime Valéry intègre le Restaurant Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d'Or, en qualité de chef sommelier. Il y dirige une équipe de cinq sommeliers et développe une approche décrite comme résolument moderne du service des vins, comprenant notamment le service à la dame-jeanne et le service à la pipette pour les vins naturels doux.