À propos
Michel Hazebroucq est un chef cuisinier français né en 1944 à Bourbourg (Nord). Il est issu d'une famille ancrée dans la restauration : son grand-père paternel et sa grand-tante tenaient chacun un restaurant, et la marraine de sa mère exploitait une pâtisserie.
En 1959, il entre en apprentissage à Lille auprès du chef Roger Portugal, qui obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) en 1961. Cet apprentissage de trois ans se déroule dans le cadre d'un certificat d'aptitude professionnelle (CAP). Entre 1963 et 1965, il prend la gestion du café-hôtel-restaurant de son grand-père à Bourbourg. Il ouvre ensuite deux établissements à Dunkerque avant de s'établir durablement.
En 1984, Michel Hazebroucq prend la direction du restaurant Le Soubise, installé dans une ancienne auberge du XVIIIe siècle à Coudekerque-Branche, en face du parc du Fort-Louis, à quelques minutes du centre de Dunkerque. Il en est toujours chef et propriétaire. L'établissement propose une cuisine française classique, héritière de la tradition d'Auguste Escoffier. Les plats de référence incluent la cassolette de sole « Roger Portugal », les ris de veau au porto et le filet grillé sauce béarnaise.
Le restaurant Le Soubise est distingué par le Bib Gourmand du guide Michelin et noté 13/20 par le guide Gault&Millau. En 2024, Gault&Millau lui a décerné le Trophée Tradition d'Aujourd'hui, récompensant son engagement pour la cuisine française traditionnelle. Cette même année, Michel Hazebroucq célèbre son 80e anniversaire, 65 ans de carrière et 40 ans à la tête du Soubise.
En 1959, il entre en apprentissage à Lille auprès du chef Roger Portugal, qui obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) en 1961. Cet apprentissage de trois ans se déroule dans le cadre d'un certificat d'aptitude professionnelle (CAP). Entre 1963 et 1965, il prend la gestion du café-hôtel-restaurant de son grand-père à Bourbourg. Il ouvre ensuite deux établissements à Dunkerque avant de s'établir durablement.
En 1984, Michel Hazebroucq prend la direction du restaurant Le Soubise, installé dans une ancienne auberge du XVIIIe siècle à Coudekerque-Branche, en face du parc du Fort-Louis, à quelques minutes du centre de Dunkerque. Il en est toujours chef et propriétaire. L'établissement propose une cuisine française classique, héritière de la tradition d'Auguste Escoffier. Les plats de référence incluent la cassolette de sole « Roger Portugal », les ris de veau au porto et le filet grillé sauce béarnaise.
Le restaurant Le Soubise est distingué par le Bib Gourmand du guide Michelin et noté 13/20 par le guide Gault&Millau. En 2024, Gault&Millau lui a décerné le Trophée Tradition d'Aujourd'hui, récompensant son engagement pour la cuisine française traditionnelle. Cette même année, Michel Hazebroucq célèbre son 80e anniversaire, 65 ans de carrière et 40 ans à la tête du Soubise.