À propos
Natif de Digne-les-Bains, Sébastien Reymond se forme à la sommellerie en candidat libre avant de décrocher un diplôme complémentaire dans la discipline. C'est au Relais Sainte-Victoire, à Beaurecueil, qu'il fait ses premières armes auprès du sommelier Bruno Butz, figure qui éveille sa sensibilité au terroir provençal.
Quatre ans plus tard, il rejoint le restaurant gastronomique Le Bénaton à Beaune, où il affine sa connaissance des vins de Bourgogne. En 2012, il intègre la Maison Lameloise à Chagny — dernier trois-étoiles Michelin de Bourgogne — d'abord comme assistant chef sommelier, avant d'accéder au poste de chef sommelier en 2016, succédant à Hubert Gaillard.
Distingué par le Trophée Sommelier Bourgogne-Franche-Comté Gault & Millau en 2022, il orchestre aujourd'hui une carte des vins d'exception au service de la cuisine d'Éric Pras, avec une attention particulière portée aux sélections au verre.
Quatre ans plus tard, il rejoint le restaurant gastronomique Le Bénaton à Beaune, où il affine sa connaissance des vins de Bourgogne. En 2012, il intègre la Maison Lameloise à Chagny — dernier trois-étoiles Michelin de Bourgogne — d'abord comme assistant chef sommelier, avant d'accéder au poste de chef sommelier en 2016, succédant à Hubert Gaillard.
Distingué par le Trophée Sommelier Bourgogne-Franche-Comté Gault & Millau en 2022, il orchestre aujourd'hui une carte des vins d'exception au service de la cuisine d'Éric Pras, avec une attention particulière portée aux sélections au verre.
Parcours professionnel
Jan 2012
— Jan 2016
· 4 ans
Assistant chef sommelier | Maison Lameloise (Chagny)
Intègre la brigade du trois-étoiles Michelin en tant qu'assistant chef sommelier.
Jan 2008
— Jan 2012
· 4 ans
Sommelier | Le Bénaton (Beaune)
Restaurant gastronomique où il approfondit sa connaissance des vins de Bourgogne.
Jan 2004
— Jan 2008
· 4 ans
Sommelier | Relais Sainte-Victoire (Beaurecueil)
Première expérience professionnelle sous la tutelle du sommelier Bruno Butz.
Diplôme complémentaire en sommellerie
Formation en candidat libre
Importé via chef:apply