À propos
Yvon Lebailly est maître d'hôtel et chef sommelier au Manoir du Lys, établissement gastronomique situé à Bagnoles-de-l'Orne (Orne), en Normandie.
Titulaire d'un CAP cuisine obtenu à Granville — formation à l'issue de laquelle il se réoriente vers le service en salle —, il débute en 1989 au Manoir du Lys comme chef de rang. En 1991, il rejoint le restaurant Jacques Hébert à Paris en qualité de maître d'hôtel. Il effectue par la suite un passage au Château de Divonne sous la direction du MOF Michel De Matteis, puis travaille quelques mois dans plusieurs restaurants de Manhattan.
De retour en France, il se forme à la sommellerie auprès de Philippe Faure-Brac et parcourt les vignobles, développant, selon Gault&Millau, une préférence pour les vins de Loire et du Languedoc. En 1996, il rejoint définitivement le Manoir du Lys en qualité de chef sommelier, aux côtés du chef Franck Quinton. Selon le site officiel de l'établissement, il constitue une cave de 650 références et 10 000 bouteilles. Depuis 2023, son fils Hugo l'assiste au service en salle.
Le Manoir du Lys figure au guide Michelin (une étoile, mentionnée comme acquise depuis 1998 sur le site officiel de l'établissement) et au Gault&Millau (3 toques, 15/20, édition 2026). En 2023, Gault&Millau décerne à Yvon Lebailly le Trophée Sommelier Normandie.
Titulaire d'un CAP cuisine obtenu à Granville — formation à l'issue de laquelle il se réoriente vers le service en salle —, il débute en 1989 au Manoir du Lys comme chef de rang. En 1991, il rejoint le restaurant Jacques Hébert à Paris en qualité de maître d'hôtel. Il effectue par la suite un passage au Château de Divonne sous la direction du MOF Michel De Matteis, puis travaille quelques mois dans plusieurs restaurants de Manhattan.
De retour en France, il se forme à la sommellerie auprès de Philippe Faure-Brac et parcourt les vignobles, développant, selon Gault&Millau, une préférence pour les vins de Loire et du Languedoc. En 1996, il rejoint définitivement le Manoir du Lys en qualité de chef sommelier, aux côtés du chef Franck Quinton. Selon le site officiel de l'établissement, il constitue une cave de 650 références et 10 000 bouteilles. Depuis 2023, son fils Hugo l'assiste au service en salle.
Le Manoir du Lys figure au guide Michelin (une étoile, mentionnée comme acquise depuis 1998 sur le site officiel de l'établissement) et au Gault&Millau (3 toques, 15/20, édition 2026). En 2023, Gault&Millau décerne à Yvon Lebailly le Trophée Sommelier Normandie.