À propos
Louis Outhier (né à Belfort, mort en octobre 2021 à l'âge de 90 ans) est un chef cuisinier français. Il effectue sa formation professionnelle auprès de Fernand Point au restaurant La Pyramide à Vienne, aux côtés notamment de Jean Troisgros et de Paul Bocuse.
En 1954, il prend la direction de L'Oasis, restaurant situé à Mandelieu-la-Napoule (Alpes-Maritimes). L'établissement obtient sa première étoile au Guide Michelin en 1963, sa deuxième en 1967, puis sa troisième en 1970 — à une époque où seuls douze restaurants en France atteignent ce classement. L'Oasis conserve ses trois étoiles jusqu'en 1988. Le restaurant reçoit par ailleurs la note de 19,5/20 au Guide Gault et Millau, assortie de quatre toques. Louis Outhier ferme L'Oasis en 1988.
Son approche culinaire est associée au mouvement de la nouvelle cuisine, qui se développe en France à partir des années 1970 ; elle intègre des épices asiatiques selon les sources documentant sa carrière. Parallèlement à L'Oasis, il intervient comme consultant à l'international durant les années 1980, supervisant des ouvertures de restaurants à Londres, Singapour, Bangkok et Osaka. Jean-Georges Vongerichten figure parmi les cuisiniers ayant travaillé sous sa direction.
Après la fermeture de L'Oasis, il poursuit une activité de conseil, notamment au Japon et aux États-Unis. En 2022, la famille Outhier fait don de quatre-vingts ouvrages culinaires au Musée Escoffier de l'Art Culinaire.
En 1954, il prend la direction de L'Oasis, restaurant situé à Mandelieu-la-Napoule (Alpes-Maritimes). L'établissement obtient sa première étoile au Guide Michelin en 1963, sa deuxième en 1967, puis sa troisième en 1970 — à une époque où seuls douze restaurants en France atteignent ce classement. L'Oasis conserve ses trois étoiles jusqu'en 1988. Le restaurant reçoit par ailleurs la note de 19,5/20 au Guide Gault et Millau, assortie de quatre toques. Louis Outhier ferme L'Oasis en 1988.
Son approche culinaire est associée au mouvement de la nouvelle cuisine, qui se développe en France à partir des années 1970 ; elle intègre des épices asiatiques selon les sources documentant sa carrière. Parallèlement à L'Oasis, il intervient comme consultant à l'international durant les années 1980, supervisant des ouvertures de restaurants à Londres, Singapour, Bangkok et Osaka. Jean-Georges Vongerichten figure parmi les cuisiniers ayant travaillé sous sa direction.
Après la fermeture de L'Oasis, il poursuit une activité de conseil, notamment au Japon et aux États-Unis. En 2022, la famille Outhier fait don de quatre-vingts ouvrages culinaires au Musée Escoffier de l'Art Culinaire.
