À propos
Grand voyageur, il affûte son palais et sa technique entre Munich, le Canada — où il officie comme chef au Sooke Harbour House sur l'île de Vancouver — et Shanghai, où il ouvre plusieurs tables au sein du Willows Golf & Country Club. De retour en Alsace en 2000, il crée le Relais Princesse Maria Leczinska à Marienthal, posant les bases d'une cuisine fusion qui deviendra sa signature.
En 2007, il ouvre Umami à Strasbourg avec son épouse Jessica, un écrin intimiste d'à peine quatorze couverts où il œuvre seul en cuisine. La table décroche une étoile au Guide Michelin dès 2009 et se voit distinguée de deux toques au Gault & Millau.
Parcours professionnel
Chef-propriétaire | Le Relais Princesse Maria Leczinska (Marienthal)
Premier restaurant en propre, cuisine fusion pionnière en Alsace. Cédé à Momoko et Akira Okamoto le 1er mai 2007.
Chef | Willows Restaurant (Shanghai)
Ouverture de restaurants au sein de ce club à Shanghai, expérience formatrice pour sa cuisine fusion.
Chef | Sooke Harbour House (Vancouver Island)
Poste de chef sur l'île de Vancouver, au Canada.
Cuisinier | Auberge de l'Ill (Illhaeusern)
Formation auprès de Marc Haeberlin dans ce haut lieu de la gastronomie alsacienne.
Commis | Hôtel Ermitage de L'Oasis & Spa - Cannes Mandelieu (Mandelieu-la-Napoule)
Commis de cuisine auprès du chef Louis Outhier.
Cuisinier | Brasserie Fouquet's Paris (Paris)
Envoyé par Fernand Mischler pour poursuivre sa formation à Paris.
Apprentissage en cuisine
Cheval Blanc de Lembach (apprentissage)
Importé via chef:apply
Apprenti | Cheval Blanc Lembach (Lembach)
Apprentissage auprès de Fernand Mischler, qui le formera et l'orientera vers Paris.
Cuisinier | Hotel Excelsior Munich (Munich)
Passage dans cet établissement munichois du groupe Geisel au début des années 1990.
