À propos
Paul Haeberlin (24 novembre 1923, Illhaeusern – 10 mai 2008, Illhaeusern) est un chef cuisinier et restaurateur français. Né dans une famille de restaurateurs alsaciens, il effectue son apprentissage à l'hôtel de la Pépinière à Ribeauvillé auprès du chef Édouard Weber. Il poursuit ensuite sa formation à Paris, à la Rôtisserie Périgourdine des frères Rouzier et chez Pocardi.
Après son service dans l'armée française (1945-1946), il rejoint à partir de 1947 l'auberge familiale d'Illhaeusern, fondée en 1878 par ses grands-parents sous le nom L'Arbre Vert et détruite pendant la Seconde Guerre mondiale. Avec son frère Jean-Pierre, il reconstruit l'établissement et le renomme Auberge de l'Ill.
Le restaurant obtient sa première étoile au Guide Michelin en 1952, la deuxième en 1957, puis la troisième en 1967, distinction conservée pendant plus de quarante ans. Paul Haeberlin transfère la direction de la cuisine à son fils Marc en 1976, mais demeure présent dans l'établissement jusqu'à sa retraite en 2007.
Parmi ses créations culinaires figurent le saumon soufflé, la mousseline de grenouilles et la truffe Souvarov. Ces plats ont été associés, par des sources contemporaines, au mouvement de la nouvelle cuisine française. L'Auberge de l'Ill a formé plusieurs chefs, dont Jean-Georges Vongerichten et Hubert Keller.
En 1980, Paul Haeberlin cosigne avec son frère Jean-Pierre l'ouvrage Les recettes de l'Auberge de l'Ill. Il reçoit le Grand Bretzel d'or de l'Institut des arts et traditions populaires en 1988.
Après son service dans l'armée française (1945-1946), il rejoint à partir de 1947 l'auberge familiale d'Illhaeusern, fondée en 1878 par ses grands-parents sous le nom L'Arbre Vert et détruite pendant la Seconde Guerre mondiale. Avec son frère Jean-Pierre, il reconstruit l'établissement et le renomme Auberge de l'Ill.
Le restaurant obtient sa première étoile au Guide Michelin en 1952, la deuxième en 1957, puis la troisième en 1967, distinction conservée pendant plus de quarante ans. Paul Haeberlin transfère la direction de la cuisine à son fils Marc en 1976, mais demeure présent dans l'établissement jusqu'à sa retraite en 2007.
Parmi ses créations culinaires figurent le saumon soufflé, la mousseline de grenouilles et la truffe Souvarov. Ces plats ont été associés, par des sources contemporaines, au mouvement de la nouvelle cuisine française. L'Auberge de l'Ill a formé plusieurs chefs, dont Jean-Georges Vongerichten et Hubert Keller.
En 1980, Paul Haeberlin cosigne avec son frère Jean-Pierre l'ouvrage Les recettes de l'Auberge de l'Ill. Il reçoit le Grand Bretzel d'or de l'Institut des arts et traditions populaires en 1988.
