Jens-Peter Kolbeck — Restaurant Under Sejlet

À propos

Jens Peter Kolbeck est un chef danois né en 1954 à Gråsten. Après une formation dans les meilleures cuisines d'Europe (Savoy, Waldorf) et les trois-étoiles français (Bocuse, Troisgros, Guérard), il a servi comme chef cuisinier de la Reine Margrethe II (1974-1979). Fondateur de Christie's Restaurant en 1988 avec son frère Borge, il a remporté une médaille d'argent au Bocuse d'Or en 1993 et a été nommé 'Chef of Chefs' en 2012.

Parcours professionnel

Jan 1988 — Present · 39 ans

Co-founder | Restaurant Under Sejlet (Aabenraa)

Poste actuel

Jan 1988 · 39 ans

Co-founder and Chef | Restaurant Under Sejlet (Aabenraa)

Ouvert avec son frère Borge. Élu meilleur restaurant du Danemark en 1993 et 2000

Jan 1982 — Dec 1987 · 6 ans

Manager | Schackenborg Slotskro (Møgeltønder)

Exploitant de l'auberge du château de Schackenborg

Jan 1974 — Dec 1979 · 6 ans

Head Chef | Royal Danish Court (Copenhagen)

Chef cuisinier (Gastronomic Principal Officer) pour la Reine Margrethe II et la famille royale danoise

Apprentice | Hotel Dagmar (Ribe)

Apprentissage culinaire initial au début de carrière

Chef | D'Angleterre (Copenhagen)

Établissement prestigieux de Copenhague dans les années 1960

Chef | Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten (Hamburg)

Établissement réputé en Allemagne

Chef | Hotel Savoy (London)

Formation dans l'un des hôtels les plus prestigieux de Londres

Chef | Danish Embassy (Washington)

Service culinaire à l'ambassade danoise

— Jan 1970

Chef | Waldorf-Astoria (New York)

Expérience culinaire au Waldorf Hotel à New York

Apprentissage culinaire

Hotel Dagmar

Importé via chef:apply

Formation en hôtellerie-restauration

Central Arizona College, Hotel & Restaurant Management and Culinary Arts Program

Importé via chef:apply

Jan 1970 — Dec 1974 · 5 ans