À propos
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef propriétaire | La Table d'Olivier Nasti · Le Chambard (Kaysersberg)
Poste actuelChef propriétaire | La Table d'Olivier Nasti · Le Chambard (Kaysersberg)
Acquisition de l'hôtel-restaurant Le Chambard et transformation progressive en établissement gastronomique d'excellence. Première étoile Michelin en 2005, deuxième étoile en 2014. Restaurant renommé La Table d'Olivier Nasti en 2018.
Chef propriétaire | Caveau d'Eguisheim (Eguisheim)
Prise de direction et gestion du Caveau d'Eguisheim en Alsace avant acquisition du Chambard.
Chef de partie poissonnier | Auberge de l'Ill (Illhauesern)
Chef de partie poissonnier dans ce restaurant trois étoiles Michelin emblématique d'Alsace, sous la direction de Paul Haeberlin.
CAP Cuisinier
CFA de Belfort
Importé via chef:apply
BEP Cuisinier
CFA de Belfort
Importé via chef:apply
Apprenti cuisinier | Chez Xav' et Domi (Belfort)
Formation en apprentissage sous la direction de Dominique Mathy, restaurant réputé deux étoiles Michelin.
Chef de partie | Pic au Beau-Rivage Palace (Lausanne)
Expérience en Suisse dans cet établissement prestigieux.
Chef de partie | Honeymoon Restaurant Croydon (South Croydon)
Expérience de formation au Royaume-Uni.
Chef de partie | Épices Roellinger - Cancale (Cancale)
Formation aux côtés du chef étoilé Olivier Roellinger en Bretagne, spécialisé en cuisine côtière.
Émissions TV & Médias
Plats Signature
Voir tous les platsL'Insolite de cerf
Tartare de cerf maturé accompagné de caviar Oscietre Prestige de la maison Kaviari, relevé d'un sorbet à l'oseille sauvage. Le chef associe la finesse de la viande de gibier à l'iode du caviar pour une « dimension supplémentaire ».
Œuf onctueux cuit à 64°
Œuf cuit à précisément 64°C, procurant une texture entre le solide et le liquide, servi avec des produits de saison. Ce plat a donné son nom au restaurant rebaptisé « 64° Le Restaurant ».
Pâté chaud de chamois du Lac Blanc
Pâté chaud à base de chamois sauvage, qualifié d'« exclusive » par Gault & Millau, ancré dans la tradition charcutière alsacienne revisitée par le chef chasseur.
