À propos
Alain Senderens (2 décembre 1939, Hyères, Var – 25 juin 2017) est un chef cuisinier français associé au courant de la nouvelle cuisine. Il effectue son apprentissage à l'Hôtel des Ambassadeurs à Lourdes jusqu'en 1959, puis rejoint Paris où il travaille à La Tour d'Argent en 1962, avant d'exercer au Lucas Carton de 1963 à 1965.
En 1968, il ouvre L'Archestrate, rue de Varenne à Paris. Ce restaurant obtient une étoile Michelin à son ouverture, une deuxième en 1974, puis trois étoiles en 1978. En 1985, il cède L'Archestrate à Alain Passard — qui le renomme Arpège — et rachète le Lucas Carton, place de la Madeleine. Il y maintient les trois étoiles Michelin.
En 2005, il transforme le Lucas Carton en un établissement à la carte plus accessible, rebaptisé « Senderens », et restitue volontairement ses trois étoiles au Guide Michelin, démarche alors inédite pour un chef français. En 2013, il cède la propriété du restaurant tout en conservant un rôle de conseiller culinaire.
Senderens est présenté par la presse comme l'un des pionniers de la nouvelle cuisine aux côtés de Michel Guérard et des frères Troisgros. Il est également identifié comme précurseur de l'accord mets-vins raisonné. Ses plats emblématiques incluent le canard Apicius et le homard à la vanille, inspirés des textes d'Apicius et d'Édouard Nignon. Il a formé plusieurs chefs, dont Alain Passard (Arpège), Christian Le Squer (Le Cinq) et Christopher Hache (Hôtel de Crillon).
Note : le nom exact est Alain Senderens ; aucun chef répertorié sous l'orthographe « Sendenrens » n'a été identifié.
En 1968, il ouvre L'Archestrate, rue de Varenne à Paris. Ce restaurant obtient une étoile Michelin à son ouverture, une deuxième en 1974, puis trois étoiles en 1978. En 1985, il cède L'Archestrate à Alain Passard — qui le renomme Arpège — et rachète le Lucas Carton, place de la Madeleine. Il y maintient les trois étoiles Michelin.
En 2005, il transforme le Lucas Carton en un établissement à la carte plus accessible, rebaptisé « Senderens », et restitue volontairement ses trois étoiles au Guide Michelin, démarche alors inédite pour un chef français. En 2013, il cède la propriété du restaurant tout en conservant un rôle de conseiller culinaire.
Senderens est présenté par la presse comme l'un des pionniers de la nouvelle cuisine aux côtés de Michel Guérard et des frères Troisgros. Il est également identifié comme précurseur de l'accord mets-vins raisonné. Ses plats emblématiques incluent le canard Apicius et le homard à la vanille, inspirés des textes d'Apicius et d'Édouard Nignon. Il a formé plusieurs chefs, dont Alain Passard (Arpège), Christian Le Squer (Le Cinq) et Christopher Hache (Hôtel de Crillon).
Note : le nom exact est Alain Senderens ; aucun chef répertorié sous l'orthographe « Sendenrens » n'a été identifié.
