Homard rôti nappé d'un beurre blanc infusé à la vanille, servi sur un lit d'épinards et de cresson sautés. Association audacieuse entre un crustacé noble et une épice exotique sucrée, devenue emblème de la créativité de Senderens.

Servi au Lucas Carton à partir des années 1980, ce plat illustre la démarche pionnière de Senderens en matière d'accords épices-produits de la mer ; il figure dans les recettes publiées sous son nom sur Gourmetpedia (source Lucas Carton).