À propos
Antoine Westermann naît en 1946 à Wissembourg, en Alsace. Il se forme à l'école hôtelière de Strasbourg et effectue son apprentissage au Buffet de la Gare, à Strasbourg. Il complète ensuite son parcours à l'Erbprinz à Ettlingen, en Allemagne.
En 1969, à 23 ans, son père acquiert une ferme au sein du parc de l'Orangerie de Strasbourg, qui devient le restaurant Le Buerehiesel. Antoine Westermann en prend la direction. L'établissement obtient sa première étoile au Guide Michelin en 1975, puis sa deuxième en 1983. En 1992, le Guide Gault & Millau lui attribue une note de 19/20. En 1994, Le Buerehiesel reçoit sa troisième étoile Michelin. En 2007, Antoine Westermann demande au Guide Michelin de retirer ses distinctions, souhaitant orienter sa carrière vers d'autres projets culinaires.
En 2003, il ouvre Mon Vieil Ami sur l'île Saint-Louis à Paris, un restaurant centré sur la cuisine végétale dans un format de table d'hôte. L'établissement reçoit un prix Le Fooding la même année et ferme en 2017. En 2006, il reprend la direction de Drouant, institution parisienne historiquement associée au prix Goncourt.
En 2011, en collaboration avec le scientifique Bruno Goussault, il développe une technique de cuisson à basse température dédiée à la volaille. En 2012, il ouvre Le Coq Rico à Montmartre, restaurant mono-produit consacré exclusivement à la volaille et aux produits de basse-cour, avec une attention portée au bien-être animal et aux races françaises anciennes. En 2021, l'établissement est renommé Le Coq & Fils.
En 1969, à 23 ans, son père acquiert une ferme au sein du parc de l'Orangerie de Strasbourg, qui devient le restaurant Le Buerehiesel. Antoine Westermann en prend la direction. L'établissement obtient sa première étoile au Guide Michelin en 1975, puis sa deuxième en 1983. En 1992, le Guide Gault & Millau lui attribue une note de 19/20. En 1994, Le Buerehiesel reçoit sa troisième étoile Michelin. En 2007, Antoine Westermann demande au Guide Michelin de retirer ses distinctions, souhaitant orienter sa carrière vers d'autres projets culinaires.
En 2003, il ouvre Mon Vieil Ami sur l'île Saint-Louis à Paris, un restaurant centré sur la cuisine végétale dans un format de table d'hôte. L'établissement reçoit un prix Le Fooding la même année et ferme en 2017. En 2006, il reprend la direction de Drouant, institution parisienne historiquement associée au prix Goncourt.
En 2011, en collaboration avec le scientifique Bruno Goussault, il développe une technique de cuisson à basse température dédiée à la volaille. En 2012, il ouvre Le Coq Rico à Montmartre, restaurant mono-produit consacré exclusivement à la volaille et aux produits de basse-cour, avec une attention portée au bien-être animal et aux races françaises anciennes. En 2021, l'établissement est renommé Le Coq & Fils.
