À propos
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef Exécutif | Restaurant La Chèvre d'Or** (Eze)
Supervise les cuisines du château sur la Côte d'Azur avec le restaurant La Chèvre d'Or maintenant ses deux étoiles Michelin pendant 8 ans.
Chef Exécutif | Auberge du Jeu de Paume (Chantilly)
Direction des cuisines du futur hôtel de luxe de Son Altesse l'Aga Khan. La Table du Connétable obtient une première étoile en 6 mois, puis une deuxième dans l'année. Grand Prix Villégiature 2013 comme meilleur restaurant d'hôtel européen.
Sous Chef Exécutif | Mandarin Oriental (Paris)
Rejoint lors de l'ouverture du palace.
Chef de cuisine | Restaurant Espadon - Ritz Paris (Paris)
Nommé chef à 29 ans aux côtés de Michel Roth. Le restaurant obtient sa deuxième étoile Michelin en 2009.
Apprenti/Cuisinier | Régis Marcon
Premier stage en cuisine, formation aux mains du chef Régis Marcon.
Cuisinier | Moulin de la Gorce
Travail en cuisine deux étoiles Michelin.
Cuisinier | La Pyramide
Formation en maison deux étoiles Michelin.
Cuisinier | Restaurant Buerehiesel (Strasbourg)
Travail sous Antoine Westermann (trois étoiles), développement d'une cuisine terroir avec légumes et saveurs intenses.
Cuisinier | Relais Bernard Loiseau
Travail sous Patrick Bertron en développement de recettes après le décès du fondateur.
Formation culinaire
Lycée Hôtelier La Chaise-Dieu
Importé via chef:apply
BEP
Formation initiale
Importé via chef:apply
Bac professionnel
Formation initiale
Importé via chef:apply
Émissions TV & Médias
Plats Signature
Homard rôti puis fumé à l'hysope, melon Cantaloup
Homard breton rôti puis présenté sous cloche fumée à l'hysope, accompagné de melon Cantaloup rôti à cru et d'un barbajuan (beignet frit) des pinces. Technique de double cuisson et fumage à la commande.
Loup au barbecue, artichauts grillés au beurre d'anchois, soupe de poisson safranée
Loup cuit au beurre mousseux puis terminé au barbecue japonais, servi avec artichauts grillés au beurre d'anchois et une soupe de poisson safranée en fond. Alliance entre cuisson douce et finition fumée caractéristique du style Faye.
