À propos
Gabriel Biscay est un cuisinier natif de Biarritz, fils d'un père basque et d'une mère béarnaise. En 1969, à l'âge de 15 ans, il débute son apprentissage au Relais de Parme à Biarritz. À l'issue de sa formation, il effectue une année supplémentaire dans cet établissement.
Il rejoint ensuite plusieurs maisons parisiennes de premier plan : le restaurant Prunier, l'Hôtel Royal Monceau et l'Hôtel Ritz. Il exerce également à l'Hôtel de la Mamounia à Marrakech.
En 1982, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) en cuisine. Il exerce par ailleurs les fonctions d'administrateur de l'association Cuisiniers de France.
Selon Paris-Bistro, sa cuisine se distingue par la maîtrise du gibier — avec des préparations telles que la noisette de biche au poivre vert frais — et par l'attachement aux méthodes traditionnelles, notamment dans le travail de la bécasse. Le Festival des Étoiles de Mougins le présente comme un chef alliant « la connaissance de la cuisine de terroir aux spécialités de la mer ».
Il exerce comme chef consultant et formateur, intervenant en France et à l'étranger. Il participe à des événements gastronomiques tels que le Festival des Étoiles de Mougins.
En avril 2025, lors du 94e déjeuner des Disciples d'Antonin Carême, organisé à l'Hôtel de Ville de Paris par l'association Cuisiniers de France, il reçoit le Trophée Barus Sylvestre. La distinction lui est remise par Christian Leclou en reconnaissance de sa fidélité à l'association.
Il rejoint ensuite plusieurs maisons parisiennes de premier plan : le restaurant Prunier, l'Hôtel Royal Monceau et l'Hôtel Ritz. Il exerce également à l'Hôtel de la Mamounia à Marrakech.
En 1982, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) en cuisine. Il exerce par ailleurs les fonctions d'administrateur de l'association Cuisiniers de France.
Selon Paris-Bistro, sa cuisine se distingue par la maîtrise du gibier — avec des préparations telles que la noisette de biche au poivre vert frais — et par l'attachement aux méthodes traditionnelles, notamment dans le travail de la bécasse. Le Festival des Étoiles de Mougins le présente comme un chef alliant « la connaissance de la cuisine de terroir aux spécialités de la mer ».
Il exerce comme chef consultant et formateur, intervenant en France et à l'étranger. Il participe à des événements gastronomiques tels que le Festival des Étoiles de Mougins.
En avril 2025, lors du 94e déjeuner des Disciples d'Antonin Carême, organisé à l'Hôtel de Ville de Paris par l'association Cuisiniers de France, il reçoit le Trophée Barus Sylvestre. La distinction lui est remise par Christian Leclou en reconnaissance de sa fidélité à l'association.
