À propos
Ancré dans le terroir breton, Gérard Le Guehennec forge son identité culinaire pendant vingt-trois ans à l'Auberge du Presbytère de Tréffendel, où il élève lui-même ses pigeons — jusqu'à six cents couples — et ses volailles en plein air. Ce rapport charnel au produit vivant, du poulailler à l'assiette, deviendra sa signature.
Un séjour de plus de deux mois à L'Oustau de Baumanière, aux côtés de Jean-André Charial et Marc Tizon, lui ouvre les portes de la Provence : huiles d'olive, pistous et vins du Sud viennent enrichir son répertoire breton. En décembre 2004, il s'installe rue Nantaise à Rennes avec son épouse Régine et crée Le Guehennec, La Tradition, table reconnue par le Gault & Millau (13/20, deux fourchettes) et sélectionnée au Guide Michelin.
Sa cuisine, qu'il qualifie de « gastronomique non minimaliste », s'articule autour des volailles, des champignons de saison — cèpes, girolles, truffes — et d'un croisement assumé entre Bretagne et Provence. En 2019, il rejoint les fourneaux de La Cabane, restaurant bistronomique de Benjamin Chedeville sur la promenade du Mail à Rennes, où il officie le midi.
Un séjour de plus de deux mois à L'Oustau de Baumanière, aux côtés de Jean-André Charial et Marc Tizon, lui ouvre les portes de la Provence : huiles d'olive, pistous et vins du Sud viennent enrichir son répertoire breton. En décembre 2004, il s'installe rue Nantaise à Rennes avec son épouse Régine et crée Le Guehennec, La Tradition, table reconnue par le Gault & Millau (13/20, deux fourchettes) et sélectionnée au Guide Michelin.
Sa cuisine, qu'il qualifie de « gastronomique non minimaliste », s'articule autour des volailles, des champignons de saison — cèpes, girolles, truffes — et d'un croisement assumé entre Bretagne et Provence. En 2019, il rejoint les fourneaux de La Cabane, restaurant bistronomique de Benjamin Chedeville sur la promenade du Mail à Rennes, où il officie le midi.
Parcours professionnel
Jun 2019
· 7 ans
Chef de cuisine (service du midi) | La Cabane (Rennes)
Recruté par Benjamin Chedeville pour officier aux fourneaux du lundi au vendredi midi dans ce restaurant bistronomique de la promenade du Mail.
Dec 2004
— Feb 2021
· 16 ans
Chef propriétaire | Le Guehennec, La Tradition (Rennes)
Restaurant gastronomique au 33 rue Nantaise, reconnu par le Gault & Millau (13/20) et sélectionné au Guide Michelin. Société radiée en février 2021 après redressement judiciaire.
Jun 1981
— Dec 2004
· 23 ans
Chef propriétaire | Auberge du presbytère (Tréffendel)
Vingt-trois ans aux fourneaux avec élevage de pigeons (600 couples) et volailles dans la cour de l'auberge.
— Jun 1981
Stage d'observation | Restaurant L'Oustau de Baumanière*** (Les Baux-de-Provence)
Séjour de plus de deux mois auprès de Jean-André Charial et Marc Tizon, découverte de la cuisine provençale, des huiles d'olive et des vins du Sud.
