À propos
Jean-André Charial est un restaurateur et chef cuisinier français, petit-fils de Raymond Thuilier, peintre et fondateur de L'Oustau de Baumanière en 1945 aux Baux-de-Provence. Né en 1945, il suit des études à HEC Paris, dont il sort diplômé en 1967, après un stage à l'hôtel Waldorf Astoria de New York. Il effectue son service militaire en Tunisie avant de rejoindre l'établissement familial en 1969, d'abord à l'administration, puis en salle à partir de 1970, et enfin en cuisine à partir de 1973. Sa formation culinaire se construit auprès de chefs renommés : Jean et Pierre Troisgros, Alain Chapel, Paul Haeberlin, Frédy Girardet et Paul Bocuse. En 1985, il ouvre le restaurant L'Auberge de Provence à Londres, au sein de l'hôtel Saint James Court Buckingham Gate pour le groupe Taj, avant que l'aventure londonienne ne s'achève en 2003. En 1987, il devient consultant pour l'hôtel Miyako de Kyoto et enseigne à l'école Hattori. En 1988, il cofonde le domaine viticole Château Romanin, en appellation Baux-de-Provence. Après le décès de son grand-père en 1993, il prend seul la direction de Baumanière. En 2015, il recrute le chef Glenn Viel à L'Oustau de Baumanière. En 2020, l'établissement est récompensé d'une troisième étoile Michelin ainsi que d'une étoile verte. La même année, Jean-André Charial est nommé chevalier de la Légion d'honneur. Il est également précurseur dans l'introduction d'un menu entièrement végétarien au sein d'un restaurant trois étoiles.
