À propos
Jean Troisgros naît en 1926 à Chalon-sur-Saône. Il est le fils de Jean-Baptiste Troisgros, restaurateur, et de Marie Badaut, et le frère aîné de Pierre Troisgros (1928-2020). La famille s'installe à Roanne en 1930, où Jean-Baptiste tient un établissement hôtelier.
Après l'obtention de son certificat d'aptitude professionnelle (CAP), Jean Troisgros se forme à Paris chez Lucas Carton, sous la direction du chef Gaston Richard, aux côtés de Paul Bocuse. Il effectue ensuite un passage à La Pyramide à Vienne, restaurant de Fernand Point, étape déterminante dans sa formation.
À partir de 1954, Jean et Pierre Troisgros reprennent ensemble le restaurant familial à Roanne, qui prend le nom de « Les Frères Troisgros ». Jean est responsable des cuissons et des sauces, Pierre de la mise en place. L'établissement obtient sa première étoile au guide Michelin en 1955 ou 1956, une deuxième en 1965, puis une troisième en 1968 — distinction qu'il conserve de façon ininterrompue.
En 1965, Jean Troisgros est titré Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie cuisine. Les frères Troisgros figurent parmi les chefs auxquels Henri Gault et Christian Millau associent le terme « nouvelle cuisine » lors de la parution du guide Gault & Millau en 1973, aux côtés de Paul Bocuse, Alain Chapel et Michel Guérard. Le duo développe notamment la recette du saumon à l'oseille, plat emblématique de cette période.
Jean Troisgros décède en août 1983 à Vittel (Vosges), d'une crise cardiaque. La maison Troisgros, dirigée ensuite par Michel Troisgros puis par César Troisgros, conserve ses trois étoiles Michelin.
Après l'obtention de son certificat d'aptitude professionnelle (CAP), Jean Troisgros se forme à Paris chez Lucas Carton, sous la direction du chef Gaston Richard, aux côtés de Paul Bocuse. Il effectue ensuite un passage à La Pyramide à Vienne, restaurant de Fernand Point, étape déterminante dans sa formation.
À partir de 1954, Jean et Pierre Troisgros reprennent ensemble le restaurant familial à Roanne, qui prend le nom de « Les Frères Troisgros ». Jean est responsable des cuissons et des sauces, Pierre de la mise en place. L'établissement obtient sa première étoile au guide Michelin en 1955 ou 1956, une deuxième en 1965, puis une troisième en 1968 — distinction qu'il conserve de façon ininterrompue.
En 1965, Jean Troisgros est titré Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie cuisine. Les frères Troisgros figurent parmi les chefs auxquels Henri Gault et Christian Millau associent le terme « nouvelle cuisine » lors de la parution du guide Gault & Millau en 1973, aux côtés de Paul Bocuse, Alain Chapel et Michel Guérard. Le duo développe notamment la recette du saumon à l'oseille, plat emblématique de cette période.
Jean Troisgros décède en août 1983 à Vittel (Vosges), d'une crise cardiaque. La maison Troisgros, dirigée ensuite par Michel Troisgros puis par César Troisgros, conserve ses trois étoiles Michelin.
