À propos
Son parcours le mène dans des brigades d'avant-garde : Aquavit puis WD-50 à New York, le laboratoire de développement du Fat Duck en Angleterre, avant une année de cuisine et de cueillette sauvage dans le Pacifique Sud. C'est au Danemark qu'il pose ses valises, intégrant le Noma de René Redzepi où il dirige pendant huit ans la recherche et le développement ainsi que le Nordic Food Lab, forgeant une expertise unique en fermentation.
En 2017, il cofonde Empirical Spirits avec l'anthropologue Mark Emil Hermansen, une distillerie inclassable installée d'abord à Copenhague puis à Brooklyn, qui transpose les techniques culinaires — fermentation au koji, distillation sous vide basse température — dans l'univers des spiritueux. Finaliste du Basque Culinary World Prize, il incarne une nouvelle génération de chefs dont l'influence dépasse les frontières de la cuisine.
Parcours professionnel
Co-fondateur et distillateur | Empirical Spirits (Brooklyn)
Poste actuelCuisinier | Aquavit (New York)
Première expérience en restaurant après sa formation au French Culinary Institute.
Cuisinier | WD Bar & Grille (New York)
Passage dans le restaurant d'avant-garde de Wylie Dufresne à New York.
Cuisinier — Cuisine de développement | The Fat Duck (Bray)
Intègre le laboratoire de développement du restaurant d'Heston Blumenthal.
Chef de la recherche et du développement | Noma (1432 Indre By)
Huit années à la tête du département R&D et du Nordic Food Lab, laboratoire fondé par René Redzepi.
Licence en littérature (Bachelor of Arts in Literature)
Central University of Technology - School for Hospitality, Tourism and Sport Management
Importé via chef:apply
Formation culinaire
Manukau Institute of Technology - School of Culinary & Hospitality Studies
Importé via chef:apply
