À propos
René Redzepi est un chef danois, né le 16 décembre 1977 à Copenhague. Son père est originaire de Macédoine du Nord et sa mère est danoise.
À l'âge de 15 ans, il quitte l'enseignement secondaire pour intégrer une école de cuisine à Copenhague. Il effectue ses apprentissages dans plusieurs établissements, dont le restaurant Pierre André à Copenhague (une étoile Michelin) sous la direction de Philippe Houdet, puis au Jardin des Sens à Montpellier et à El Bulli, le restaurant de Ferran Adrià en Espagne.
En 2002, il est contacté par l'entrepreneur culinaire Claus Meyer pour co-fonder un restaurant à la Maison de l'Atlantique Nord de Copenhague. Noma — contraction des mots danois nordisk (nordique) et mad (nourriture) — ouvre en 2003, avec Redzepi comme chef et copropriétaire. L'établissement entre au classement The World's 50 Best Restaurants dès 2006 (33e place), puis atteint la 10e position en 2008. Il obtient la première place à cinq reprises : en 2010, 2011, 2012, 2014 et 2021. Noma est également récompensé de trois étoiles au Guide Michelin.
Le restaurant est associé au mouvement de la New Nordic cuisine, fondée sur les produits locaux nordiques, la cueillette sauvage, la fermentation et la saisonnalité. Redzepi coécrit The Noma Guide to Fermentation (2018, avec David Zilber) et Noma 2.0: Vegetable, Forest, Ocean (2022).
En janvier 2023, Redzepi annonce la fin du service restaurant traditionnel. Le dernier service régulier a lieu à Kyoto, au Japon, en décembre 2024. Depuis 2025, Noma fonctionne comme laboratoire d'innovation culinaire, avec des pop-ups ponctuels. Noma Projects, plateforme de vente en ligne lancée au printemps 2022, commercialise des produits issus des recherches du restaurant. En 2024, Redzepi crée et présente la série documentaire Omnivore, diffusée sur Apple TV+.
À l'âge de 15 ans, il quitte l'enseignement secondaire pour intégrer une école de cuisine à Copenhague. Il effectue ses apprentissages dans plusieurs établissements, dont le restaurant Pierre André à Copenhague (une étoile Michelin) sous la direction de Philippe Houdet, puis au Jardin des Sens à Montpellier et à El Bulli, le restaurant de Ferran Adrià en Espagne.
En 2002, il est contacté par l'entrepreneur culinaire Claus Meyer pour co-fonder un restaurant à la Maison de l'Atlantique Nord de Copenhague. Noma — contraction des mots danois nordisk (nordique) et mad (nourriture) — ouvre en 2003, avec Redzepi comme chef et copropriétaire. L'établissement entre au classement The World's 50 Best Restaurants dès 2006 (33e place), puis atteint la 10e position en 2008. Il obtient la première place à cinq reprises : en 2010, 2011, 2012, 2014 et 2021. Noma est également récompensé de trois étoiles au Guide Michelin.
Le restaurant est associé au mouvement de la New Nordic cuisine, fondée sur les produits locaux nordiques, la cueillette sauvage, la fermentation et la saisonnalité. Redzepi coécrit The Noma Guide to Fermentation (2018, avec David Zilber) et Noma 2.0: Vegetable, Forest, Ocean (2022).
En janvier 2023, Redzepi annonce la fin du service restaurant traditionnel. Le dernier service régulier a lieu à Kyoto, au Japon, en décembre 2024. Depuis 2025, Noma fonctionne comme laboratoire d'innovation culinaire, avec des pop-ups ponctuels. Noma Projects, plateforme de vente en ligne lancée au printemps 2022, commercialise des produits issus des recherches du restaurant. En 2024, Redzepi crée et présente la série documentaire Omnivore, diffusée sur Apple TV+.
