À propos
Michel Troisgros est né le 2 avril 1958 à Roanne (Loire). Fils de Pierre Troisgros, il représente la troisième génération d'une lignée de cuisiniers dont l'établissement familial est implanté à Roanne depuis 1930.
Il effectue sa formation à l'École hôtelière de Grenoble entre 1973 et 1976, où il rencontre Marie-Pierre, qui deviendra son épouse et collaboratrice. Il complète ensuite son parcours auprès de plusieurs chefs : Alain Chapel, Roger Vergé, Frédy Girardet, Michel Guérard et Michel Bourdin au Connaught à Londres, ainsi qu'auprès d'Alice Waters (Chez Panisse, Californie).
À la suite du décès de son oncle Jean Troisgros en janvier 1983, Michel rejoint son père Pierre dans les cuisines de la Maison Troisgros à Roanne. Il en prend la direction en 1996, à la retraite de Pierre.
En 2003, Gault & Millau lui décerne le titre de « Cuisinier de l'année ». La même année, il publie un ouvrage consacré à la cuisine acidulée, concept centré sur l'acidité comme fil conducteur de sa démarche créative.
Au fil des années, il développe plusieurs établissements : Le Central, café-épicerie à Roanne (1995) ; Cuisine(s) Michel Troisgros à l'Hôtel Century Hyatt de Tokyo (2006) ; La Colline du Colombier à Iguerande (2008).
En 2017, la Maison Troisgros quitte Roanne pour un domaine de quatre hectares à Ouches, rebaptisé « Le Bois sans Feuilles ». Le restaurant y conserve trois étoiles au Guide Michelin, distinction détenue par la maison depuis 1968.
En février 2023, Michel Troisgros cède la direction de la cuisine à son fils César, quatrième génération de la famille.
Il effectue sa formation à l'École hôtelière de Grenoble entre 1973 et 1976, où il rencontre Marie-Pierre, qui deviendra son épouse et collaboratrice. Il complète ensuite son parcours auprès de plusieurs chefs : Alain Chapel, Roger Vergé, Frédy Girardet, Michel Guérard et Michel Bourdin au Connaught à Londres, ainsi qu'auprès d'Alice Waters (Chez Panisse, Californie).
À la suite du décès de son oncle Jean Troisgros en janvier 1983, Michel rejoint son père Pierre dans les cuisines de la Maison Troisgros à Roanne. Il en prend la direction en 1996, à la retraite de Pierre.
En 2003, Gault & Millau lui décerne le titre de « Cuisinier de l'année ». La même année, il publie un ouvrage consacré à la cuisine acidulée, concept centré sur l'acidité comme fil conducteur de sa démarche créative.
Au fil des années, il développe plusieurs établissements : Le Central, café-épicerie à Roanne (1995) ; Cuisine(s) Michel Troisgros à l'Hôtel Century Hyatt de Tokyo (2006) ; La Colline du Colombier à Iguerande (2008).
En 2017, la Maison Troisgros quitte Roanne pour un domaine de quatre hectares à Ouches, rebaptisé « Le Bois sans Feuilles ». Le restaurant y conserve trois étoiles au Guide Michelin, distinction détenue par la maison depuis 1968.
En février 2023, Michel Troisgros cède la direction de la cuisine à son fils César, quatrième génération de la famille.
