À propos
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef | La Scene Theleme (Paris)
Direction des cuisines d'un restaurant combinant gastronomie et théâtre.
Chef de cuisine | Restaurant Monsieur Lancaster (Paris)
Retour comme chef de cuisine avec liberté créative, obtention de deux étoiles Michelin (2014 et 2015).
Chef | Le Diapason (Paris)
Première position de chef de cuisine en établissement.
Chef | Restaurant Monsieur Lancaster (Paris)
Participation à l'ouverture avec Michel Troigros et Fabrice Salvador.
Cuisinier | Le George (Paris)
Intégration à la nouvelle équipe de Philippe Legendre.
Cuisinier | Les Magnolias du Parc Floral (Paris)
Découverte de la cuisine expérimentale sous Jean Chauvel.
Certificat d'Aptitude Professionnelle Cuisine
Ferrandi Paris
Importé via chef:apply
Brevet d'Études Professionnelles Restauration
Ferrandi Paris
Importé via chef:apply
Baccalauréat Professionnel Cuisine
Présidence du Sénat
Importé via chef:apply
Émissions TV & Médias
Plats Signature
Langoustines Royales nacrées au shiso
Langoustines royales réassemblées en gelée de shiso leur conférant un aspect nacré, servies dans l'esprit d'un consommé au caviar Daurenki. La plante shiso apporte une note herbacée et légèrement acidulée contrastant avec l'iode des langoustines.
Aiguillettes de Saint-Pierre, laitue de mer, vinaigre de romarin
Aiguillettes de saint-pierre nacrées entrelacées de laitue de mer, décoction de poireau et vinaigre de romarin, complétées de disques d'ail noir. Illustre l'approche méditerranéenne terre-mer du chef et son usage de l'acidité comme signature.