À propos
Né en 1979 à Boulogne-Billancourt, Nicolas Beaumann entre en cuisine dès l'adolescence. À quinze ans, il fait ses premières armes comme apprenti au Picton, dans le XVᵉ arrondissement de Paris, avant de passer par les cuisines du Beauvilliers puis de rejoindre la Maison Rostang en 1999, où il se forme comme apprenti puis chef de partie auprès de Michel Rostang.
En 2003, il intègre la brigade du Meurice en tant que sous-chef de Yannick Alléno, cinq années d'exigence au cours desquelles il affine sa maîtrise des sauces et des cuissons. Fort de cette expérience au sein d'un palace, il revient en 2008 prendre la direction des cuisines de la Maison Rostang, dont il perpétue l'héritage tout en insufflant une écriture plus contemporaine.
En 2020, il franchit une étape décisive en reprenant l'établissement doublement étoilé aux côtés de Stéphane Manigold, devenant chef-propriétaire d'une institution parisienne de plus de quarante ans. Sa cuisine, franche et audacieuse, conjugue les fondamentaux de la grande tradition française avec une recherche permanente de modernité, portée par une sélection rigoureuse de produits de saison.
En 2003, il intègre la brigade du Meurice en tant que sous-chef de Yannick Alléno, cinq années d'exigence au cours desquelles il affine sa maîtrise des sauces et des cuissons. Fort de cette expérience au sein d'un palace, il revient en 2008 prendre la direction des cuisines de la Maison Rostang, dont il perpétue l'héritage tout en insufflant une écriture plus contemporaine.
En 2020, il franchit une étape décisive en reprenant l'établissement doublement étoilé aux côtés de Stéphane Manigold, devenant chef-propriétaire d'une institution parisienne de plus de quarante ans. Sa cuisine, franche et audacieuse, conjugue les fondamentaux de la grande tradition française avec une recherche permanente de modernité, portée par une sélection rigoureuse de produits de saison.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jan 2003
— Jan 2008
· 5 ans
Sous-chef | Restaurant le Meurice Alain Ducasse (Paris)
Sous-chef de Yannick Alléno lors de l'ouverture du restaurant gastronomique du palace, pendant cinq ans.
Jan 1999
— Jan 2003
· 4 ans
Apprenti puis chef de partie | Maison Rostang (PARIS)
Deux ans d'apprentissage puis chef de partie sous la direction de Michel Rostang.
Jan 1994
— Jan 1999
· 5 ans
Apprenti | Le Picton (Paris)
Premier apprentissage dans le XVᵉ arrondissement de Paris.
— Jan 1994
Apprenti / Stagiaire | LE PETIT VILLIERS (Paris)
Stage dans cette maison parisienne du XVIIIᵉ arrondissement.
