À propos
Parcours professionnel
Chef cuisinier propriétaire | L'Hôtel de Carantec (Carantec)
Ouverture d'un restaurant gastronomique dans un hôtel des années 1930 ; obtention de la première étoile Michelin en 2001 et de la deuxième étoile en 2002. Cité au Gault & Millau avec une note de 16/20. Le dernier service a eu lieu le 29 septembre 2019, après lequel l'établissement a été repris par le chef Nicolas Carro.
Chef cuisinier propriétaire | Restaurant Patrick Jeffroy (Plounérin)
Ouverture du restaurant en 1988 ; obtention de la première étoile Michelin en 1989.
Chef cuisinier | Hôtel de l'Europe (Morlaix)
Poste de chef ; obtention de la première étoile Michelin en 1984. Dès cette période, il introduit des algues dans ses recettes, expression de son goût pour les produits inhabituels.
Cuisinier | Auberge À La Bonne Idée (Saint-Jean-aux-Bois)
Étape du parcours de formation professionnelle.
Cuisinier | Auberge Kerliviou (Locquénolé)
Étape du parcours de formation professionnelle en Bretagne.
Cuisinier | International Hotel (Abidjan)
Expérience culinaire internationale en Côte d'Ivoire.
Cuisinier | L'Archestrate (Paris)
Travail dans la brigade du chef Alain Senderens, figure fondatrice de la nouvelle cuisine française.
Apprentissage cuisinier
Hôtel Pors-Pol
Importé via chef:apply
Apprentissage cuisinier
Auberge du Poher
Importé via chef:apply
Apprenti cuisinier | Hôtel Pors-Pol (Carantec)
Apprentissage au début de sa carrière culinaire à l'âge de quinze ans en Bretagne.
Apprenti cuisinier | Auberge du Poher (Motreff)
Apprentissage simultané en Bretagne dans une auberge locale.
