À propos
De retour en Bretagne en 2002, il prend les rênes des Pesked à Saint-Brieuc, table panoramique surplombant la baie, où Gault & Millau le sacre « Grand de Demain » en 2004. En 2006, il ouvre avec son épouse Juliette le Youpala Bistrot, un comptoir de vingt-huit couverts où la cuisine minute, sans carte fixe, décroche une étoile Michelin en huit mois seulement — distinction conservée dix ans, jusqu'à l'incendie qui emporte l'adresse en 2016.
Depuis 2017, il dirige Le Ciel de Rennes, premier restaurant labellisé Bleu-Blanc-Cœur de France, installé au Centre Culinaire Contemporain, et a ouvert L'EssenCiel à Fougères, prolongement bistronomique de son univers. Auteur de trois ouvrages dont l'antimanuel de cuisine « Osez ! », récompensé par le prix La Mazille, il défend une gastronomie bretonne de marché, éphémère et sans concession.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef propriétaire | L'EssenCiel Restaurant by Jean Marie Baudic (Fougères)
Restaurant bistronomique prolongeant l'univers du Ciel de Rennes, cuisine de marché et produits Bleu-Blanc-Cœur, confié au chef Clément Tarin en cuisine.
Poste actuelChef propriétaire | Youpala Bistrot (Saint-Brieuc)
Bistrot gastronomique de 28 couverts ouvert avec son épouse Juliette, étoilé Michelin huit mois après l'ouverture, distinction maintenue dix ans jusqu'à l'incendie de 2016.
Chef associé | Aux Pesked Saint Brieuc (Saint-Brieuc)
Table panoramique au-dessus de la baie de Saint-Brieuc, une étoile Michelin. Nommé « Grand de Demain » par Gault & Millau en 2004 à ce poste.
Apprenti / Commis | Restaurant Patrick Jeffroy (Plounérin)
Première formation en cuisine pendant dix-huit mois chez Patrick Jeffroy, restaurant une étoile. Obtention du BEP durant cet apprentissage.
Cuisinier | Marsan par Hélène Darroze (Paris)
Vingt-quatre mois auprès d'Hélène Darroze rue d'Assas, restaurant alors deux étoiles.
Second de cuisine | Restaurant Pierre Gagnaire (Paris)
Quatre ans auprès de Pierre Gagnaire et de son chef Jean-Michel Nave, d'abord à Saint-Étienne puis à Paris, restaurant trois étoiles.
Cuisinier | Restaurant aux Berges (PIDAL) (Luxembourg)
Vingt-quatre mois chez Claude Phal, restaurant deux étoiles au Luxembourg.
BEP Cuisine
Apprentissage chez Patrick Jeffroy
Importé via chef:apply
