À propos
Pedro Subijana Reza est un chef espagnol né à San Sebastián en 1948. Il se forme à l'École hôtelière de Casa de Campo à Madrid, puis à l'École de cuisine Luis Irizar à Zarautz. Après des expériences professionnelles à Tolosa, Hernani, Madrid et Estella, il intègre le restaurant Akelarre, situé sur le mont Igeldo à San Sebastián, dont il prend la direction en cuisine en 1975.
Dès les années 1970, Subijana participe à la fondation du mouvement de la Nouvelle Cuisine Basque, aux côtés notamment de Juan Mari Arzak, contribuant à une refonte de la gastronomie espagnole fondée sur les produits locaux et l'innovation. Akelarre obtient sa première étoile Michelin en 1978, la deuxième en 1982, et la troisième en 2007, conservée depuis.
En 1979, il reçoit le Prix national de gastronomie du Meilleur chef. En 1986, il est l'un des chefs fondateurs d'Euro-Toques, association européenne des cuisiniers, dont il préside la section espagnole pendant douze ans et la section internationale pendant quatre ans. Il est également membre du conseil d'administration du Basque Culinary Center à San Sebastián.
À partir de 1992, il présente l'émission culinaire La cocina de Pedro Subijana sur la chaîne basque Euskal Telebista, diffusant plus de 1 400 épisodes. En 2011, il reçoit le Prix national de l'hôtellerie espagnole. En 2016, il est décoré de la Médaille d'or du mérite des Beaux-Arts. En 2017, Akelarre s'agrandit avec l'ouverture d'un hôtel cinq étoiles. En 2024, le Guide Michelin Espagne lui décerne le titre de Chef Mentor.
Dès les années 1970, Subijana participe à la fondation du mouvement de la Nouvelle Cuisine Basque, aux côtés notamment de Juan Mari Arzak, contribuant à une refonte de la gastronomie espagnole fondée sur les produits locaux et l'innovation. Akelarre obtient sa première étoile Michelin en 1978, la deuxième en 1982, et la troisième en 2007, conservée depuis.
En 1979, il reçoit le Prix national de gastronomie du Meilleur chef. En 1986, il est l'un des chefs fondateurs d'Euro-Toques, association européenne des cuisiniers, dont il préside la section espagnole pendant douze ans et la section internationale pendant quatre ans. Il est également membre du conseil d'administration du Basque Culinary Center à San Sebastián.
À partir de 1992, il présente l'émission culinaire La cocina de Pedro Subijana sur la chaîne basque Euskal Telebista, diffusant plus de 1 400 épisodes. En 2011, il reçoit le Prix national de l'hôtellerie espagnole. En 2016, il est décoré de la Médaille d'or du mérite des Beaux-Arts. En 2017, Akelarre s'agrandit avec l'ouverture d'un hôtel cinq étoiles. En 2024, le Guide Michelin Espagne lui décerne le titre de Chef Mentor.
