Dessert déconstructant un gin tonic en assiette : sorbet citron, gelée de gin, sauce au genièvre, thym et citron, tuiles caramel et julienne de citron. Servi parfois suivi du cocktail véritable.

Plat le plus copié à l'international selon la presse gastronomique ; réinterprété en tartelette pour le 25e anniversaire de Gastronomika (2024) par Subijana lui-même.