À propos
René Lasserre naît le 12 novembre 1912 à Bayonne, dans une famille tenant un café-restaurant au Pays basque. Arrivé à Paris à l'âge de douze ans, muni de son certificat d'études, il commence sa carrière comme commis, puis occupe le poste de chef de rang à dix-sept ans. Il se forme dans plusieurs établissements parisiens : le Pavillon d'Armenonville, le Lido, Drouant et Prunier.
En 1942, il acquiert un ancien hangar-bistrot construit pour l'Exposition universelle de 1937, situé au 17, avenue Franklin-D.-Roosevelt, dans le 8e arrondissement de Paris. Il le transforme progressivement en restaurant gastronomique de style Directoire. En 1950, il fait installer un toit ouvrant mécanique dans la salle, dispositif unique à l'époque.
Le Guide Michelin lui décerne une première étoile en 1949, une deuxième en 1951, puis une troisième en 1962. Cette troisième distinction est conservée jusqu'en 1983. Parmi les plats associés à sa cuisine figurent le pigeon André-Malraux farci au foie gras et les macaroni aux truffes noires et foie gras.
René Lasserre décède le 15 mars 2006 à Morsang-sur-Seine. En 2014, l'Association pour la promotion des arts de la table et du service à la française crée le Trophée René Lasserre, concours destiné à valoriser l'art de la découpe en salle parmi les jeunes professionnels de la restauration. Le restaurant Lasserre figure toujours au Guide Michelin.
En 1942, il acquiert un ancien hangar-bistrot construit pour l'Exposition universelle de 1937, situé au 17, avenue Franklin-D.-Roosevelt, dans le 8e arrondissement de Paris. Il le transforme progressivement en restaurant gastronomique de style Directoire. En 1950, il fait installer un toit ouvrant mécanique dans la salle, dispositif unique à l'époque.
Le Guide Michelin lui décerne une première étoile en 1949, une deuxième en 1951, puis une troisième en 1962. Cette troisième distinction est conservée jusqu'en 1983. Parmi les plats associés à sa cuisine figurent le pigeon André-Malraux farci au foie gras et les macaroni aux truffes noires et foie gras.
René Lasserre décède le 15 mars 2006 à Morsang-sur-Seine. En 2014, l'Association pour la promotion des arts de la table et du service à la française crée le Trophée René Lasserre, concours destiné à valoriser l'art de la découpe en salle parmi les jeunes professionnels de la restauration. Le restaurant Lasserre figure toujours au Guide Michelin.
Distinctions & Palmares
Membre Fondateur
