Ronan Kervarrec

Ronan Kervarrec

Chef propriétaire, Maison Kervarrec - Le Saison

Chef propriétaire @ Maison KERVARREC - Restaurant gastronomique étoilé en Ille-et-Vilaine, Bretagne - 2 étoiles Guide Michelin France
CHEF En poste

À propos

Né en 1969 à Hennebont, dans le Morbihan, Ronan Kervarrec grandit bercé par le bruit des casseroles de l'auberge familiale du Toul Douar, où son père, ancien pâtissier formé au Carlton de Vichy, au Ritz et au George V, officie en maître saucier. Formé au lycée hôtelier de Dinard puis à Lille en charcuterie-traiteur, il entre en brigade dès 1988 chez Georges Blanc à Vonnas, avant de se forger la passe auprès de Joël Robuchon à Paris.

Son parcours le mène de la Ferme Saint-Siméon à Honfleur aux cuisines du Royal Mansour de Marrakech aux côtés de Yannick Alléno, en passant par la R&D de Lenôtre sous la houlette de Guy Krenzer, double MOF. Nommé Compagnon du Devoir et du Tour de France en 2007, il prend les rênes du Château de La Chèvre d'Or à Èze puis de l'Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, où il fait briller deux étoiles au firmament de chaque maison.

En novembre 2020, le chef et son épouse Els rachètent Le Saison à Saint-Grégoire, aux portes de Rennes, pour y fonder la Maison Kervarrec. Une première étoile tombe en 2022, une deuxième en mars 2024 : sa cuisine d'iode et de mémoire, portée par une maîtrise magistrale des jus et des sauces héritée de son père, s'impose comme l'une des grandes tables bretonnes.

Parcours professionnel

Nov 2020 — Present · 6 ans

Chef propriétaire | Maison KERVARREC - Restaurant gastronomique étoilé en Ille-et-Vilaine, Bretagne - 2 étoiles Guide Michelin (Saint-Grégoire)

Poste actuel
Jun 2016 — Nov 2020 · 4 ans

Chef de cuisine | Hostellerie de Plaisance (Saint-Émilion)

Chef de cuisine de cette table doublement étoilée en plein cœur de Saint-Émilion.

Jan 2013 — Jun 2016 · 3 ans

Chef exécutif | Hôtel Château de La Chèvre d’Or (Èze)

Chef exécutif du restaurant gastronomique et de l'ensemble des cuisines du château, maintient les deux étoiles Michelin.

Jan 2002 — Jan 2013 · 11 ans

Chef R&D | Lenôtre (Paris)

Intègre l'équipe R&D de Lenôtre après le rachat de Flo Prestige, travaille aux côtés de Guy Krenzer, double MOF.

Jan 1988 — Jan 2002 · 14 ans

Commis | Georges Blanc - Restaurant Gastronomique ⭐️⭐️ (Vonnas)

Première brigade professionnelle, entrée dans le monde de la grande cuisine.

Chef de partie | Les Impressionnistes - La Ferme Saint Siméon ***** - Restaurant Gastronomique (Honfleur)

Monte au rang de chef de partie dans cet établissement normand.

Cuisinier | L'Atelier de Joël Robuchon (Paris)

Passage formateur auprès de Joël Robuchon à Paris.

Chef | Auberge du Toul Douar (Hennebont)

Reprend l'auberge familiale à 26 ans après la maladie de son père.

Chef | FLO Prestige (Paris)

Direction d'une brigade de 90 cuisiniers approvisionnant 14 boutiques.

Manager | Le Zest Bar (Monaco)

— Jan 1988

Chef exécutif | La Grande Table Marocaine, Royal Mansour Marrakech (Marrakech)

Ouverture du palace aux côtés de Yannick Alléno.

BEP mention complémentaire arts de la table

Lycée hôtelier de Dinard

Importé via chef:apply

Mention complémentaire charcutier-traiteur

UNIVERSIAPOLIS- École Supérieure de Tourisme et Technologie Hôtelière Privée Agadir

Importé via chef:apply

Reseau professionnel

Mentors

Joël Robuchon

Joël Robuchon

 Yannick Alleno

Yannick Alleno

Chef de Cuisine, Pavillon Ledoyen (Alléno Paris)

 Georges Blanc

Georges Blanc

Chef, Restaurant Georges Blanc

 Guy Krenzer

Guy Krenzer

Directeur de la création et Chef exécutif, Maison Lenôtre

A formé

Thibault Marchand

Thibault Marchand

Chef des cuisines, Monsieur Claude

 Tom Meyer

Tom Meyer

Chef Exécutif, La Chèvre d'Or

 Sébastien Nabaile

Sébastien Nabaile

Chef pâtissier, La Table de Pavie - Hôtel de Pavie