À propos
Originaire des Hautes-Pyrénées, Stéphane Dupuy entre en cuisine à quinze ans au lycée hôtelier de Tarbes, où il décroche CAP, BEP puis baccalauréat professionnel. Son tour de France des grandes maisons — l'Hôtel du Palais à Biarritz, le Negresco à Nice, les Belles Rives à Juan-les-Pins, le Martinez à Cannes, Fauchon à Paris — forge son geste et son palais avant un passage décisif auprès de Bernard Loiseau à Saulieu, qu'il décrit comme « une période unique dans ma carrière ».
En 1998, il prend les rênes des cuisines du Château de Codignat, Relais & Châteaux niché en Auvergne, où il imprime sa cuisine aux accents méridionaux. L'étoile Michelin couronne sa table dès 2000, puis le col bleu-blanc-rouge de Meilleur Ouvrier de France vient consacrer son parcours en 2004.
En 2009, tournant le dos à la course aux étoiles, il reprend avec son épouse Cécile la pâtisserie Chambon à Lezoux et crée La Palette des Saveurs, où il décline son exigence de MOF en pâtisseries, chocolats, glaces artisanales et traiteur haut de gamme.
En 1998, il prend les rênes des cuisines du Château de Codignat, Relais & Châteaux niché en Auvergne, où il imprime sa cuisine aux accents méridionaux. L'étoile Michelin couronne sa table dès 2000, puis le col bleu-blanc-rouge de Meilleur Ouvrier de France vient consacrer son parcours en 2004.
En 2009, tournant le dos à la course aux étoiles, il reprend avec son épouse Cécile la pâtisserie Chambon à Lezoux et crée La Palette des Saveurs, où il décline son exigence de MOF en pâtisseries, chocolats, glaces artisanales et traiteur haut de gamme.
Parcours professionnel
Jan 2009
— Present
· 17 ans
Chef pâtissier / Propriétaire | La Palette des Saveurs (Lezoux)
Poste actuel
Jan 1998
— Jan 2008
· 10 ans
Chef des cuisines | Château de Codignat (Bort-l'Étang)
Chef des cuisines pendant 11 ans dans ce Relais & Châteaux auvergnat, obtient l'étoile Michelin en 2000 et le titre de MOF en 2004.
Cuisinier | Le Sunset - Hôtel du Palais Biarritz (Biarritz)
Stage formateur dans ce palace de la côte basque.
Cuisinier | Hotel Martinez In The Unbound Collection By Hyatt (Cannes)
Étape de son tour de France des grandes maisons sur la Côte d'Azur.
— Jan 1998
Cuisinier | Le Relais Bernard Loiseau - hôtel Relais & Châteaux 5 étoiles (Saulieu)
Période décisive décrite par le chef comme « unique dans sa carrière », où la gastronomie française a pris toute sa dimension.
Baccalauréat professionnel Cuisine
Lycée Privé hôtelier Daniel Brottier Château de Mesnières
Importé via chef:apply
