À propos
Fils de Jean-Claude Iltis, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, Romain Iltis grandit à Wihr-au-Val, dans la vallée de Munster, bercé par l'exigence du geste artisan et l'éveil précoce au goût. Formé au lycée hôtelier J. Storck de Guebwiller puis au lycée Alexandre Dumas d'Illkirch-Graffenstaden, il se destine d'abord à la cuisine et forge ses premières armes dans les brigades d'Alain Ducasse à Paris.
C'est pourtant le vin qui s'impose comme une évidence. Après des saisons au Père Bise à Talloires et au Chabichou de Courchevel, il rejoint l'Hôtel de la Verte Vallée à Munster en 2005, où il affûte son palais et entame un parcours de compétiteur. En 2012, il décroche le titre de Meilleur Sommelier de France et prend la direction de la cave de L'Arnsbourg, table trois étoiles de Jean-Georges Klein à Baerenthal.
En 2015, il reçoit le col bleu-blanc-rouge de Meilleur Ouvrier de France Sommellerie et pilote l'ouverture de la Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder, dont il orchestre depuis la cave d'exception — quelque 60 000 bouteilles — en qualité de Chef Sommelier et Directeur des Vins du groupe Lalique.
C'est pourtant le vin qui s'impose comme une évidence. Après des saisons au Père Bise à Talloires et au Chabichou de Courchevel, il rejoint l'Hôtel de la Verte Vallée à Munster en 2005, où il affûte son palais et entame un parcours de compétiteur. En 2012, il décroche le titre de Meilleur Sommelier de France et prend la direction de la cave de L'Arnsbourg, table trois étoiles de Jean-Georges Klein à Baerenthal.
En 2015, il reçoit le col bleu-blanc-rouge de Meilleur Ouvrier de France Sommellerie et pilote l'ouverture de la Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder, dont il orchestre depuis la cave d'exception — quelque 60 000 bouteilles — en qualité de Chef Sommelier et Directeur des Vins du groupe Lalique.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Jan 2015
— Present
· 11 ans
Chef sommelier et Directeur des vins du groupe Lalique | Villa René Lalique (Wingen-sur-Moder)
Poste actuel
Jan 2012
— Dec 2014
· 3 ans
Chef sommelier | l'Arnsbourg (Baerenthal)
Chef sommelier du restaurant trois étoiles Michelin de Jean-Georges Klein.
Jan 2005
— Jan 2008
· 3 ans
Chef sommelier | Hôtel & Spa Verte Vallée 4 étoiles | Munster (Munster)
Première responsabilité de cave en Alsace, où il développe une carte des vins remarquée et débute les concours MOF.
Jan 2003
— Jan 2005
· 2 ans
Sommelier (saison) | L’Auberge du Père Bise - Jean Sulpice (Talloires)
Saison en tant que sommelier dans cet établissement des bords du lac d'Annecy.
— Jan 2003
Cuisinier | Restaurant le Meurice Alain Ducasse (Paris)
Début de carrière en cuisine dans les brigades d'Alain Ducasse, avant de basculer vers la sommellerie.
— Jan 2003
Sommelier (saison) | Le Chabichou - Hôtel & Spa (Courchevel)
Saison alpine au Chabichou, poursuivant sa formation en sommellerie.
BTS Hôtellerie Restauration
Lycée privé d'enseignement professionnel agricole Saint-Joseph de Cluny
Importé via chef:apply
