À propos
Né à Cannes en 1972, Franck Thomas découvre sa vocation lors d'un stage en classe de troisième dans un hôtel niçois. Formé à l'école hôtelière de Nice sous l'égide de Michel Balanche — le même professeur d'œnologie qui forgea Philippe Faure-Brac —, il décroche son brevet professionnel de sommellerie à Beaune en 1993, sous la direction de Georges Pertuiset.
Trois années au Negresco puis six ans comme chef sommelier au Juana, restaurant doublement étoilé de Juan-les-Pins, lui forgent un palais et une rigueur de service rares. L'année 2000 marque sa consécration : il décroche coup sur coup les titres de Meilleur Sommelier de France, Meilleur Ouvrier de France et Meilleur Sommelier d'Europe. En 2003, il ouvre le restaurant Parcours à Falicon, où son approche novatrice de la carte des vins lui vaut une étoile au Guide Michelin.
Depuis la fin des années 2000, Franck Thomas se consacre à la transmission. À la tête de Franck Thomas Formation, organisme désormais intégré au groupe Marie-Claire et présent dans une vingtaine de villes, il forme chaque année quelque deux cents professionnels — sommeliers, cavistes, commerciaux — grâce à une pédagogie participative inspirée de la méthode Montessori, articulée autour de la dégustation intuitive et de l'approche géo-sensorielle qu'il a développées.
Trois années au Negresco puis six ans comme chef sommelier au Juana, restaurant doublement étoilé de Juan-les-Pins, lui forgent un palais et une rigueur de service rares. L'année 2000 marque sa consécration : il décroche coup sur coup les titres de Meilleur Sommelier de France, Meilleur Ouvrier de France et Meilleur Sommelier d'Europe. En 2003, il ouvre le restaurant Parcours à Falicon, où son approche novatrice de la carte des vins lui vaut une étoile au Guide Michelin.
Depuis la fin des années 2000, Franck Thomas se consacre à la transmission. À la tête de Franck Thomas Formation, organisme désormais intégré au groupe Marie-Claire et présent dans une vingtaine de villes, il forme chaque année quelque deux cents professionnels — sommeliers, cavistes, commerciaux — grâce à une pédagogie participative inspirée de la méthode Montessori, articulée autour de la dégustation intuitive et de l'approche géo-sensorielle qu'il a développées.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
— Present
Fondateur et directeur | Franck Thomas Formation (Antibes)
Poste actuel
Jan 2003
· 23 ans
Propriétaire-gérant | Parcours Live Restaurant (Falicon)
Restaurant ouvert avec des associés, récompensé d'une étoile au Guide Michelin. Exploitation pendant cinq ans.
1993
Brevet professionnel de sommellerie
Lycée viticole de Beaune
Importé via chef:apply
Sommelier | Le Negresco (Nice)
Trois années en tant que sommelier dans ce palace de la Promenade des Anglais.
— Jan 2000
Chef sommelier | Hôtel Juana (Juan-les-Pins)
Six années comme chef sommelier dans ce restaurant doublement étoilé au Guide Michelin.
Études hôtelières et cuisine
Lycée des Métiers de l'hôtellerie Jean Drouant École Hôtelière de Paris
Importé via chef:apply