À propos
Michel Troisgros naît en 1958 à Roanne (Loire). Fils de Pierre Troisgros, il représente la troisième génération d'une famille de restaurateurs établie à Roanne depuis 1930. À seize ans, il intègre l'école hôtelière de Grenoble, où il rencontre sa future épouse Marie-Pierre. À l'issue de leurs études, ils effectuent ensemble un parcours culinaire international, passant notamment par Mionnay, Eugénie-les-Bains, Lausanne, Paris, New York, Berkeley, Tokyo, Londres et Bruxelles.
En 1983, Michel Troisgros rejoint la Maison Troisgros de Roanne, établissement titulaire de trois étoiles au Guide Michelin. Il assume progressivement la direction culinaire aux côtés de Marie-Pierre. En 1995, il ouvre Le Central, café-épicerie adjacent au restaurant principal. En 2006, il inaugure Cuisine(s) Michel Troisgros à l'hôtel Century Hyatt de Tokyo. En 2008, La Colline du Colombier est créée à Iguerande, sur les rives de la Loire.
En 2017, la Maison Troisgros est déplacée à Ouches, dans un domaine conçu avec l'architecte Patrick Bouchain, baptisé « Le Bois sans Feuilles ». L'établissement conserve ses trois étoiles Michelin et reçoit également une étoile verte Michelin. En 2003, le Gault & Millau désigne Michel Troisgros « Chef de l'année ». Sa démarche culinaire, centrée sur l'acidité, est formalisée dans l'ouvrage La Cuisine acidulée de Michel Troisgros, publié aux éditions Le Cherche Midi en 2002.
À partir de 2023, il transfère progressivement la direction des cuisines à son fils César Troisgros.
En 1983, Michel Troisgros rejoint la Maison Troisgros de Roanne, établissement titulaire de trois étoiles au Guide Michelin. Il assume progressivement la direction culinaire aux côtés de Marie-Pierre. En 1995, il ouvre Le Central, café-épicerie adjacent au restaurant principal. En 2006, il inaugure Cuisine(s) Michel Troisgros à l'hôtel Century Hyatt de Tokyo. En 2008, La Colline du Colombier est créée à Iguerande, sur les rives de la Loire.
En 2017, la Maison Troisgros est déplacée à Ouches, dans un domaine conçu avec l'architecte Patrick Bouchain, baptisé « Le Bois sans Feuilles ». L'établissement conserve ses trois étoiles Michelin et reçoit également une étoile verte Michelin. En 2003, le Gault & Millau désigne Michel Troisgros « Chef de l'année ». Sa démarche culinaire, centrée sur l'acidité, est formalisée dans l'ouvrage La Cuisine acidulée de Michel Troisgros, publié aux éditions Le Cherche Midi en 2002.
À partir de 2023, il transfère progressivement la direction des cuisines à son fils César Troisgros.
Reseau professionnel
A formé
Hugo Roellinger
Chef, Le Coquillage - Maisons de Bricourt
Yann Couvreur
Chef exécutif - La Table du Lancaster
César Troisgros
Chef, Le Bois sans Feuilles - Maison Troisgros
Jacques Decoret
Chef propriétaire, Maison Decoret
Boris Campanella
Felipe Fonseca Pinheiro
Chef de cuisine, Restaurant de l'Hôtel de Ville
Florent Boivin
Executive Chef & Directeur Pédagogique Bachelor Culinary Management, Institut LYFE
Léo Troisgros
Co-propriétaire et Chef, La Colline du Colombier